一种冷鲜鸡的复合保鲜剂

摘要

本发明公开了一种冷鲜鸡的复合保鲜剂。每100ml复合生物保鲜剂中含有牛至精油0.7g，茶多酚0.15g，D-异抗坏血酸钠0.03g，其余为体积浓度10%的乙醇，并用加热磁力搅拌器于60℃中速搅拌5分钟。屠宰、冷却、消毒、洗净后的新鲜鸡肉分类置于该复合生物保鲜剂浸泡1分钟，取出，室温沥干，PE袋包装，4℃冷藏。利用复合生物保鲜剂对冷鲜鸡进行保鲜，通过对鸡肉进行感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)，菌落总数，发现能够较好的延缓冷鲜鸡腐败变质及抑菌微生物的生长繁殖，与常规冷藏相比，能明显延长货架期5～6天。本发明的复合保鲜剂配制安全可靠，简单易行，且成本低，具有一定的应用和推广价值。