一种加载速溶风味小球的非均质冰冻复合粉冻干速溶海参冲剂及其制备方法

摘要

本发明公开一种加载速溶风味小球的非均质冰冻复合粉冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参110-120、鲜姜6-10、茴香2-3、八角1-2、食用盐3-4、干葱粉2-3、结晶糖醇4-5、胃蛋白酶0.1-0.12、菠萝蜜蛋白酶0.09-0.11、适量纯度60%的食用乙醇、适量水；本发明用姜汁、姜油树脂、结晶糖醇结合制作成速溶风味小球，将风味小球混合海参冰冻粉碎体中得到海参冰冻复合体，通过辅助红外加热的冷冻，改变了冰冻复合体的结构，提高了冻干干燥的速度，节能了能量，同时在冻干过程中辅助红外加热，保证了材料干燥的稳定性和均匀性。