一种柿子全果果糕及制造方法与品质检测

摘要

本发明属于果蔬深加工领域，涉及一种柿子全果果糕及制造方法与品质检测。特征如下：1)以柿全果为原料，通过制浆，过滤，得柿全果原浆；2)用胶体磨将柿原浆磨细；3)提出复合胶合适配方；4)将柿果浆与甜味剂、酸味剂及胶凝剂混合搅拌均匀；5)将所得浆液低温喷雾烘干脱模得柿全果干燥粉；6)对13个代表柿子果糕感官品质进行检测分析。利用4种食品胶进行科学复配，克服了传统单一凝胶无法同时满足产品硬度、粘性、弹性、咀嚼度和亮度色泽及稳定性等要求的局限，获得了具有典型柿子营养和风味、色泽橙黄、酸甜度适中、风味突出、韧性好、软硬度好、不粘牙的柿子果糕产品。同时，本发明科学的建立了一套科学柿子果糕的品质检测方法。