一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法

摘要

本发明公开一种防止魔芋粉生产中发生褐变的方法，具体方法如下：利用魔芋飞粉混合木瓜蛋白酶后，均匀洒到鲜切魔芋片上，使粉末充分覆盖鲜切片表面，葡甘聚糖具有极强的吸水性，吸收鲜切魔芋片表面水分，在表面形成水化膜，达到隔氧的效果，并木瓜蛋白酶护色，从而达到非常好的护色效果。利用这种护色手段配合传统魔芋粉生产工艺来达到生产高品质魔芋粉的目的。