绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法

摘要

本发明涉及绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法，属于食品加工领域。以绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片为原料，经混合、研磨破碎、真空湍流提取、分离纯化、调配、杀菌等处理制备具有解毒保肝作用的健康饮品。产品具有良好的感官品质及特殊的营养作用。产品富含维生素、矿物质及类黄酮、皂甙、植物甾醇等功能成分，具有特殊清爽风味及缓解化学性肝损伤，解毒保肝的功效。本发明拓宽了绿豆皮的应用范围，产品不含任何香精、色素、防腐剂、稳定剂等添加剂，全部采用食品原料，用量无限制，长期食用无毒副作用，食用安全。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

说明书

技术领域

本发明属于营养食品及其加工领域，尤其是指解毒保肝健康的饮品及其生产方法。

背景技术

肝脏是人体内脏中最大的器官，位于人体腹部位置，在右侧横隔膜之下，位于胆囊之前端且于右边肾脏的前方，胃的上方，为红棕色的V字形器官。正常肝脏呈红褐色，质地柔软。成人的肝重量相当于体重的2%。据统计，我国成人肝的重量，男性为 1157～1447g，女性为1029～1379g，最重可达2000g左右，肝的长、宽、厚约为25.8cm、15.2cm、5.8cm。肝脏是身体内以代谢功能为主的器官，在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏生成消化系统中的胆汁，肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。肝脏是尿素合成的主要器官，又是新陈代谢的重要器官。

肝脏对来自体内和体外的许多非营养性物质如各种药物、毒物以及体内某些代谢产物，具有生物转化作用。通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外。这种作用也被称作“解毒功能”,某些毒物经过生物转化,可以转变为无毒或毒性较小,易于排泄的物质。肝脏的生物转化方式很多，一般水溶性物质，常以原形从尿和胆汁排出。脂溶性物质则易在体内积聚，并影响细胞代谢，必须通过肝脏一系列酶系统作用将其灭活，或转化为水溶性物质，再予排出。常见肝病或肝异常有病毒性或细菌性肝炎、各种良恶性肿瘤、肝囊肿、肝内胆管结石、肝硬化及脂肪肝、酒精肝、药物以及其他原因引起的肝中毒等等。

酗酒、吸烟、乱吃药、高油脂饮食、饮食不卫生、作息不规律、长期睡眠不足等都会导致肝功能下降，损伤肝脏，甚至导致严重肝病，危及健康和生命。肝脏是人体的“化工厂”，人体吸收的各种物质的转化、合成都由肝脏来完成；肝脏也是人体最大的解毒器官，负责分解人体吸收的有毒物质。肝脏是最主要的药物代谢器官，临床上时有发生在治愈其他疾病时导致肝脏药物性中毒或病变的病例。肝病是一种常见的危害性极大的疾病，应以积极预防为主，因此保肝护肝、增强肝脏的解毒功能、避免酒精及药物等对肝脏的损伤实现预防肝病的发生，远比患肝病后再进行治疗重要；为减轻对肝脏的损害，食物调理远比药物安全，因此自古以来通过摄入特殊食物或营养食物保肝护肝备受人们信赖和推崇。

发明内容

本发明提供一种绿豆解毒保肝健康饮品及其生产方法，用以改善肝功能，提高肝脏对有毒有害物质的解毒功能。

本发明所用原料及用量均为发明人长期试验所摸索得出的，其配武具有保肝、养肝、抗炎抗病毒、提高免疫力的作用，属食品级原料，用量无限制，长期食用无任何毒副作用，具体分析如下：

绿豆皮，中医称为绿豆衣，是泡发的绿豆经揉搓后脱下的种皮，可鲜用，也可干燥后贮存备用。干燥绿豆皮形状不规则，长4～7mm，直径约2mm，表面黄绿色至暗绿色，微有光均自裂口处向内侧反卷，内表面光滑，淡棕色，质硬而脆，无异味，以纯净、干燥、色不变红者为佳。绿豆皮具有比绿豆更强的清热解毒作用。绿豆皮中含有21种矿物质，磷含量最高，另外含有牡荆素，β～谷甾醇等功效成分。《开宝本草》记载绿豆皮性寒；《本草纲目》记载绿豆皮：“甘，寒，无毒。”；“解热毒，退目翳。” 《随息居饮食谱》记载绿豆皮：“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。”　中国传统医学认为绿豆皮入药具有清热解毒的作用。

柑皮：为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类（Citrus chachiensis Hort.）的果皮干制品，含橙皮甙(Hesperidin)、川陈皮素(Nobiletin)和挥发油。味辛、甘，性寒，入脾、胃经。具有下气、调中、化痰、解酒毒功效。主治饮食失调、气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、伤酒口渴等症。现代医学研究柑皮含有橙皮甙及维生素P，具有抗炎、抗过敏作用。

柠檬：芸香科柑桔属的常绿小乔木柠檬（Citrun Limonia Osbeck）的果实。柠檬富含柠檬酸、苹果酸、糖类、橙皮甙、柚皮甙、维生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分。柠檬味酸、微甘，性平微寒，入肝、胃经。具有化痰止咳，生津，健脾、利肝、抗硬化、抗坏血、抗菌杀菌、增加免疫力等功效。主治支气管炎、维生素C缺乏症、烦渴、食欲不振、纳减等症。

现代医学、营养学研究表明柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，具有促进机体的新陈代谢、促进肝排毒、延缓衰老、清除自由基、抑制皮肤色素沉着等作用。

柠檬片为芸香科柑桔属柠檬（Citrun Limonia Osbeck，英文Citrus limon）的成熟果实干燥切片制品。

甘草：别名国老、甜草、甜根子，为豆科、甘草属多年生草本甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）的根与根状茎，是一种药食兼用补益之品。甘草含有很多化学成份，以甘草酸（又称甘草甜素，Glycyrrhizic acid 或 Glycyrrhizin)、甘草次酸(glycyrrhetinic acid)为主。甘草味甘、性平，入脾、胃、肺经。具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛，调和诸药的功效。主治心气虚、脾胃气虚，倦怠乏力、酒毒、食物中毒、气喘咳嗽等症。现代医学、营养学研究表明甘草甜素对毒物有吸附作用，甘草甜素水解产物葡萄糖醛酸能与毒物结合，甘草甜素具有肾上腺皮质激素样作用，可增强肝脏的解毒能力。因此甘草提取物及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有一定的解毒能力。此外甘草甜素、甘草次酸盐要具有抗炎症、抗过敏、抗肝损伤、抗癌、抗菌、抗艾滋病毒的作用。

甘草片为多年生草本植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）的根及根茎的干燥切片制品。

本发明采取的技术方案是，由下列质量份的原料制成的：

绿豆皮90~110份、柑皮15～30份、柠檬片8～15份、甘草片4～12份。

本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：

（一）原料湿法研磨

将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质，绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量按质量百分比计5～9%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象；筛选后的原料按质量份数称取绿豆皮90~110份、柑皮15～30份、柠檬片8～15份、甘草片4～12份，用8～10℃流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于20～25℃保温密闭放置30～40min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为1mm～3mm颗粒料备用，按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1∶（12～32），调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温30～40℃，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用；

（二）真空低温湍流提取、分离纯化

将由步骤（一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0.09Mpa，料液温度45～60℃，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re4500～8000，提取时间30～60min，然后进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速3500～5000转/min，分离介质孔径60～100目，第二道分离机转速4000～6000转/min，分离介质孔径160～200目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径0.5～2μm，滤液无菌贮存，备用；

（三）调配、杀菌、无菌灌封

将步骤（二）的滤液按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质纯净木糖醇1～4份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇1～4份，或者食品级无杂质纯净木糖醇0.5～2份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇0.5～2份；搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，135～140℃、保温4秒钟，再冷却至25℃，然后在空气粒子≤100个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。

本发明产品富含维生素、矿物质及类黄酮、皂甙、植物甾醇等功能成分，不含胆固醇，具有特殊清爽风味及缓解化学性肝损伤，解毒保肝的功效。产品不含任何香精、色素、防腐剂、稳定剂等添加剂，全部采用食品原料，用量无限制，长期食用无毒副作用，食用安全，经过长期食用证明具有显著的解毒保肝功效。

  本发明以绿豆皮、柑皮、柠檬、甘草为原料，不添加任何合成添加剂，操作条件温和，最大限度保留原料中活性成分，赋予产品优良的口感，赋予产品解毒保肝的功能。本发明充分利用绿豆皮资源，避免商品绿豆芽生产过程中摒弃大量的绿豆皮而造成的食物资源的浪费及环境污染问题。本发明生产过程不采用任何化学试剂，不使用任何添加剂，具有无毒、无污染、实现绿色生产，操作方便等优点，产品风味清爽、纯正，耐贮藏，可直接食用，长期服用无任何毒副作用。

具体实施方式

实施例1

（一）原料湿法研磨

绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮干制品，柠檬片为芸香科柑桔属柠檬（Citrun Limonia Osbeck，英文Citrus limon）的成熟果实干燥切片制品，甘草片为多年生草本植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）的根及根茎的干燥切片制品；

将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质。绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比5%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象，筛选后的原料按质量份数称取绿豆皮90份、柑皮15份、柠檬片8份、甘草片4份，用8℃流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于20℃保温密闭放置30min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为1mm颗粒料备用；按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1∶12，调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温30℃，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用；

（二）真空低温湍流提取、分离纯化

将由步骤（一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0.09Mpa，料液温度45℃，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re4500，提取时间30min，然后进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速3500转/min，分离介质孔径60目，第二道分离机转速4000转/min，分离介质孔径160目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径0.5μm，滤液无菌贮存，备用；

（三）调配、杀菌、无菌灌封

    将步骤（二）的滤液按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质纯净木糖醇1份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇1份；或者食品级无杂质纯净木糖醇0.5份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇0.5份；搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，135℃、保温4秒钟、冷却至25℃，然后在空气粒子≤100个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。

实施例2

（一）原料湿法研磨

绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮干制品。柠檬片为芸香科柑桔属柠檬（Citrun Limonia Osbeck，英文Citrus limon）的成熟果实干燥切片制品。甘草片为多年生草本植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）的根及根茎的干燥切片制品；

将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质。绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比9%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象，筛选后的原料按质量份数称取绿豆皮110份、柑皮30份、柠檬片15份、甘草片12份，用10℃流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于25℃保温密闭放置40min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为3mm颗粒料备用，按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1∶32，调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温40℃，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用；

（二）真空低温湍流提取、分离纯化

将由步骤（一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0.09Mpa，料液温度60℃，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re8000，提取时间60min，然后进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速5000转/min，分离介质孔径100目，第二道分离机转速6000转/min，分离介质孔径200目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径2μm，滤液无菌贮存，备用；

（三）调配、杀菌、无菌灌封

将步骤（二）按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质纯净木糖醇4份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇4份；或者食品级无杂质纯净木糖醇2份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇2份；搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，140℃、保温4秒钟、冷却至25℃，然后在空气粒子≤100个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。

实施例3

（一）原料湿法研磨

绿豆皮为当年产绿豆籽粒脱除的豆衣的干制品，柑皮为芸香科植物茶枝柑或瓯柑等多种柑类的果皮干制品。柠檬片为芸香科柑桔属柠檬（Citrun Limonia Osbeck，英文Citrus limon）的成熟果实干燥切片制品。甘草片为多年生草本植物甘草（Glycyrrhiza uralensis Fisch.）的根及根茎的干燥切片制品。

将干燥的绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片筛选去除砂石、草籽及金属等不可食用杂质，绿豆皮、柑皮、柠檬片、甘草片含水量质量百分比7%，不得有黏连、霉变、虫蛀现象。筛选后的原料按质量份数称取绿豆皮100份、柑皮22.5份、柠檬片11.5份、甘草片8份，用9℃流动水冲淋洗涤，去除浮尘，混合、置于孔径为20目的不锈钢网筐内自然沥水，于20℃保温密闭放置35min，使固体物料组织水分均衡，然后进行齿辊式研磨破碎，调整齿辊间隙，得到粒度为2mm颗粒料备用，按物料干基含量为基准调整物料固液质量份数比为1：22，调整固液比所用水应符合国家饮用水卫生标准，同时调节水温35℃，料、水混合均匀呈悬浮液状，备用；

（二）真空低温湍流提取、分离纯化

将由步骤（一）得到悬浮液真空状态下进行湍流提取，提取器内真空压力为-0.09Mpa，料液温度50℃，料液发生紊乱湍流，雷诺数Re6000，提取时间45min，然后进行双道真空连续离心分离，第一道分离机转速4250转/min，分离介质孔径80目，第二道分离机转速5000转/min，分离介质孔径180目，得到分离液通过陶瓷膜过滤纯化，陶瓷膜孔径1μm，滤液无菌贮存，备用；

（三）调配、杀菌、无菌灌封

将步骤（二）按产品风味要求进行调配，按质量份数每100份滤液加入食品级无杂质纯净木糖醇2.5份或者食品级无杂质纯净麦芽糖醇2.5份；或者食品级无杂质纯净木糖醇1.25份、食品级无杂质纯净麦芽糖醇1.25份；对于搅拌混合均匀，进行超高温瞬时灭菌，137℃、保温4秒钟、冷却至25℃，然后在空气粒子≤100个/每立方米的洁净条件下无菌灌装封口，即为绿豆解毒保肝健康饮品。

本发明利用白酒及戊巴比妥钠、四氯化碳引起小鼠化学性肝损伤，然后给小鼠口服绿豆解毒保肝健康饮品，与对照组相比，绿豆解毒保肝健康饮品可以显著延长白酒引起小鼠的入睡和死亡时间，缩短戊巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，并能有效地防止四氯化碳引起的小鼠血清谷丙转氨酶升高。主要原因是绿豆解毒保肝健康饮品可加速酒精等其他有害物质在肝内的生物转化，并由于其具有较强的利尿作用，能快速将体内有毒有害物质及其代谢产物经肾脏排泄，因此绿豆解毒保肝健康饮品具有解毒保肝作用。具体试验如下：

1.本发明产品对白酒引起小鼠入睡及死亡时间影响试验 

取小鼠40只，按体重随机分为4组，按试验要求设计3个试验组，1次给小鼠按体重口服绿豆解毒保肝健康饮品的剂量分别为10，5，2.5 mL/kg，对照组灌服蒸馏水10 mL/kg。30 min后，口服55度（V/V）白酒20 mL/kg，立即记录时间，以翻正反射消失为入睡时间，并记录动物死亡时间。

表1 绿豆解毒保肝健康饮品对酒精引起小鼠入睡及死亡时间的影响

*P＜0.05，**P＜0.01（vs 对照组）

由表1可知:给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品5 mL/kg组与对照组比较，因酒精导致小鼠死亡时间差异显著(P＜0.05)，给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品10 mL/kg组与对照组比较，因酒精导致小鼠入睡时间差异极显著(P＜0.01)。证明绿豆解毒保肝健康饮品可明显延长白酒引起小鼠入睡时间及死亡时间。且当1次口服绿豆解毒保肝健康饮品10 mL/kg时效果最好。

2.本发明产品对戊巴比妥钠引起小鼠睡眠时间影响试验

取小鼠40只，按体重随机分为4组，分别按10，5，2.5 mL/kg口服绿豆解毒保肝健康饮品1次，1 h后，腹腔注射戊巴比妥钠50 mg/kg，观察并记录小鼠的睡眠时间（以翻正反射消失至恢复时间为睡眠时间）。

表2 绿豆解毒保肝健康饮品对戊巴比妥钠引起小鼠睡眠时间的影响

*P＜0.05，**P＜0.01（vs 对照组）

由表2可知：给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品5 mL/kg组与对照组比较，因戊巴比妥钠引起小鼠睡眠时间差异显著(P＜0.05)，给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品10 mL/kg组与对照组比较，差异极显著(P＜0.01)。证明绿豆解毒保肝健康饮品可明显缩短戊巴比妥钠引起小鼠的睡眠时间，且1次口服绿豆解毒保肝健康饮品10 mL/kg时效果最好。

3.绿豆解毒保肝健康饮品对四氯化碳引起小鼠谷丙转氨酶（SGPT）升高的影响试验

取小鼠50只，按体重随机分为5组，于6 d内每天10，5，2.5 mL/kg剂量灌服绿豆解毒保肝健康饮品1次，第4d灌服后1 h，对照组按10 mL/kg剂量腹腔注射豆油溶液，其余3组按10 mL/kg腹腔注射1%四氯化碳豆油溶液，末次给药1 h即中毒48 h后，眶静脉取血，测血清中谷丙转氨酶（SGPT）活性。

表3 绿豆解毒保肝健康饮品对四氯化碳引起小鼠谷丙转氨酶（SGPT）升高的影响

**P＜0.01，*P＜0.05（vs CCl₄对照组 ）

由表3可知：给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品10 mL/kg组与四氯化碳对照组比较，对四氯化碳引起小鼠谷丙转氨酶（SGPT）升高影响差异极显著(P＜0.01)，给小鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品5 mL/kg组与四氯化碳对照组比较，对四氯化碳引起小鼠谷丙转氨酶（SGPT）升高影响差异显著(P＜0.05)，证明1次口服绿豆解毒保肝健康饮品具有显著降低四氯化碳引起SGPT升高的作用。 

4.绿豆解毒保肝健康饮品对大鼠利尿作用试验  

取筛选合格的大鼠30只，按体重随机分为3组，禁食16 h后给予水负荷5%（质量分数）糖盐水2.5 mL/100g，30 min后，灌服绿豆解毒保肝健康饮品，灌服量分别为2.0mL/100g、1.0 mL/100g，对照组灌服等量的蒸馏水，给药后压迫大鼠下腹，使膀胱中余尿排尽，然后置代谢笼中收集5 h尿液，最后同法压迫大鼠下腹，使尿液排尽，比较各组尿量。

表4 绿豆解毒保肝健康饮品对大鼠的利尿作用

*P＜0.05（vs 对照组）

由表4可知：给大鼠1次口服绿豆解毒保肝健康饮品2.0 mL/100g组与对照组相比，利尿作用差异显著(P＜0.05)，证明1次口服绿豆解毒保肝健康饮品2.0mL/100g可增加大鼠的排尿量。