一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物

摘要

本发明提供了一种降低煎炸油极性化合物生成的油脂组合物，其中，以甘油三酯的总重量计，SUS型甘油三酯的重量为48～65wt%，SSU型甘油三酯的重量为5～10wt%，SSS型甘油三酯的含量为0.5～15wt%，SU2型甘油三酯的含量为15～31wt%，U3型甘油三酯的含量为0～10wt%,且所述的油脂组合物中的饱和脂肪酸占总脂肪酸重量的42～58wt%；不饱和脂肪酸为油酸的SUS型甘油三酯占全部SUS型甘油三酯的70～90wt%。所得到的油脂组合物作为煎炸油使用时，颜色变化缓慢，并且使用时生成的极性化合物较少，同时所述的油脂组合物作为煎炸油使用时具有更快的熔化速度。