一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法

摘要

本发明提供一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其制备方法，属于食品的技术领域。无糖饼干含有如下成分：面粉、莜麦面、玉米淀粉、花生壳粉、玉米油、木糖醇、脱脂奶粉、小苏打。本发明无糖饼干配方中添加了莜麦面和花生壳，由此提升了无糖饼干的营养价值，有助于消化，并能够对糖尿病患者血糖水平的维持起到辅助作用；将莜麦面进行蒸煮后制成莜麦粉，从而改善了饼干口味和色泽；所制备的饼干外形美观、色泽良好、口感香甜松脆，对糖尿病患者具有一定的保健功能，因此比普通无糖饼干更加有益健康。

说明书

技术领域：

本发明属于食品的技术领域，涉及一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其 制备方法。

背景技术：

随着人们健康观念的提升，无糖饼干愈发受到广大消费者的青睐。所谓无糖 就是用不易被人体吸收的甜味剂代替传统的蔗糖、果糖和麦芽糖等，从而使饼干 在具有甜味的同时又可以保障健康。现有的无糖饼干一般由精制面粉及木糖醇制 成，口味及营养单一，难以满足人们对于饼干风味和健康的消费需求。

莜麦面营养丰富，蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其维生 素E的含量高于大米和小麦，维生素B的含量也较高，具有预防糖尿病的作用， 但用莜麦面制作饼干时会产生令人不愉快的苦味和黑色。

花生壳富含膳食纤维，可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移 除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，还可以减缓消化速度和最快速度排泄胆固 醇，使血液中的血糖和胆固醇控制在最佳水平，因而具有维护消化系统健康，预 防心脑血管疾病及糖尿病的作用。

但截至目前，未见在饼干配方中添加莜麦面、花生壳的公开记载。

发明内容：

为解决上述技术问题，本发明提供一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干及其 制备方法。该饼干内添加了莜麦面、花生壳，食用后比普通无糖饼干更加有益健 康。

本发明为解决技术问题而采用如下技术方案：

一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干，含有如下重量份的成分：面粉60-70 份、莜麦面10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳粉1-5份、玉米油5-10份、木 糖醇5-10份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份。

作为优选，所述含有如下重量份的成分为：面粉60份、莜麦粉10份、玉米 淀粉5份、花生壳粉1份、玉米油5份、木糖醇5份、脱脂奶粉5份、小苏打1 份。

上述一种适合糖尿病患者食用的无糖饼干的制备方法，包括以下步骤，且所 述份数为重量份：

(1)莜麦粉和花生壳粉的制备：将莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥，过160目 筛，得莜麦粉；将花生壳洗净后干燥，粉碎过160目筛，得花生壳粉；

(2)和面：称取面粉60-70份、莜麦粉10-15份、玉米淀粉5-10份、花生壳 粉1-5份、脱脂奶粉5-15份、小苏打1-2份，混匀，加入由玉米油5-10份与木 糖醇5-10份充分混合制成的乳浊液，混合均匀，加水和成面团；

(3)醒发：将和好的面团在室温醒发15min；

(4)成型：将面团单相辊压，成型；

(5)烘烤：表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min；

(6)冷却：冷却至室温，即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。

本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明在无糖饼干配方中添加了莜麦面和花生壳，由此提升了无糖饼干的营 养价值，有助于消化，能够对糖尿病患者血糖水平的维持起到一定的辅助作用， 并使废弃的花生壳得到利用。此外，为解决莜麦面制作饼干时会产生苦味的问题， 本发明将莜麦面进行蒸煮后制成莜麦粉，从而改善了口味和色泽。采用本发明所 述制备方法制备的饼干，外形美观，色泽良好，口感香甜松脆，对糖尿病患者具 有一定的保健功能，因此比普通无糖饼干更加有益健康。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的描述，但这些实施例仅用于解释本发 明，对本发明的范围并不构成任何限制。

实施例1：

(1)莜麦粉和花生壳粉的制备：称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥，过160 目筛，得莜麦粉；将花生壳洗净后干燥，粉碎过160目筛，得花生壳粉；

(2)和面：称取面粉60g、莜麦粉10g、玉米淀粉5g、花生壳粉1g、脱脂奶 粉5g、小苏打1g，混匀，加入由玉米油5g与木糖醇5g充分混合制成的乳浊液， 混合均匀，加水和成面团；

(3)醒发：将和好的面团在室温醒发15min；

(4)成型：将面团单相辊压，成型；

(5)烘烤：表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min；

(6)冷却：冷却至室温，即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。

实施例2：

(1)莜麦粉和花生壳粉的制备：称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥，过160 目筛，得莜麦粉；将花生壳洗净后干燥，粉碎过160目筛，得花生壳粉；

(2)和面：称取面粉70g、莜麦粉15g、玉米淀粉10g、花生壳粉5g、脱脂 奶粉15g、小苏打2g，混匀，加入由玉米油10g与木糖醇10g充分混合制成的乳 浊液，混合均匀，加水和成面团；

(3)醒发：将和好的面团在室温醒发15min；

(4)成型：将面团单相辊压，成型；

(5)烘烤：表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min；

(6)冷却：冷却至室温，即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。

实施例3：

(1)莜麦粉和花生壳粉的制备：称取莜麦面蒸煮12-15分钟、干燥，过160 目筛，得莜麦粉；将花生壳洗净后干燥，粉碎过160目筛，得花生壳粉；

(2)和面：称取面粉65g、莜麦粉13g、玉米淀粉7g、花生壳粉2g、脱脂奶 粉8g、小苏打1.4g，混匀，加入由玉米油7g与木糖醇7g充分混合制成的乳浊 液，混合均匀，加水和成面团；

(3)醒发：将和好的面团在室温醒发15min；

(4)成型：将面团单相辊压，成型；

(5)烘烤：表面温度150℃，底火温度180℃，烘烤15min；

(6)冷却：冷却至室温，即得适合糖尿病患者食用的无糖饼干。