公开/公告号CN103976195A
专利类型发明专利
公开/公告日2014-08-13
原文格式PDF
申请/专利权人 快乐蜂食品(安徽)有限公司;
申请/专利号CN201410194433.5
申请日2014-05-09
分类号A23L1/00;A23L1/31;A23L1/30;
代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司;
代理人方琦
地址 231300 安徽省六安市舒城经济开发区万佛路与龙潭路交叉口
入库时间 2024-02-19 23:41:12
法律状态公告日
法律状态信息
法律状态
2016-03-02
授权
授权
2014-09-10
实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/00 申请日:20140509
实质审查的生效
2014-08-13
公开
公开
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制备方法。
背景技术
市场上各种油炸食品种类繁多,口味各异,各类油炸食品在制作时大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉,现有的油炸粉 一般有面包粉、山芋粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆,缺点是软的比较快,回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆,颜色最漂亮,适合作吉利炸。太白粉适合湿炸,干炸时因为淀粉颗粒太细,感受不出酥脆的口感。 山芋粉的颗粒比较大比较扎实,所以能维持酥脆的口感,持续的时间也较长些。 油炸食品虽然好吃,但是经常食用,很容易导致三高。
发明内容
本发明提供了一种咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉及其制备方法。本油炸粉里通过添加具有降脂功效的中草药成分,克服了现有油炸食品的缺点,同时油炸出的肉制品在常温下长时间静置,仍可以维持酥脆的口感,保持外形美观。
本发明的采用如下技术方案:
一种咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉,其特征在于:由下列重量份的组分原料混合制备而成:变性淀粉20-35、玉米淀粉5-10、魔芋淀粉5-10、糯米粉5-10、山楂粉5-7、熟芝麻粉4-5、食盐10-12、味精2-3、低筋面粉10-15、果胶2-3、甘草粉1-2、水芹菜50 、黑枣8-10、银杏叶8-10、花生叶8-10、绞股蓝6-8、荷叶8-10、葛根8-10、扁豆藤8-10、蒜粉1-1.5、肉桂粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、泡打粉2-3、维生素C 0.01-0.02、咖哩粉4-6。
所述的一种咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按配方比例称取各组分原料;
(2)将水芹菜、黑枣、银杏叶、花生叶、绞股蓝、荷叶、葛根、扁豆藤混合后加水煎煮3-4小时,过滤,回收滤液,滤液采用喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉,按要求包装、杀菌、即可。
食用方法:将新鲜的肉块、鸡腿、鸡翅等肉制品原料洗净后,沥干水分,放入油炸粉中拌匀,然后向油炸粉加入2.3倍重量的水,得到裹浆粉浆料;再将前面裹好粉的成型肉块浸入裹浆料中浸泡2-3秒后立即取出,用190℃热油预炸40秒-60秒后,再速冻保存; 随吃随炸,吃时将冷冻后的成型肉块取出,无需解冻直接投入到180℃的热油中炸2-3分钟即可。
有益效果
本发明的咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉通过在配方中添加具有清热降脂的水芹菜、黑枣、银杏叶、花生叶、绞股蓝、荷叶、葛根、扁豆藤等中草药提取物,有效地克服了现有油炸食品食用容易导致血脂高等缺点,同时油炸出的肉制品在常温下长时间静置,仍可以维持酥脆的口感,且能保持外形美观。
具体实施方式
一种咖哩味肉制品降脂外裹油炸粉,由下列重量(g)的组分原料混合制备而成:变性淀粉29、玉米淀粉8、魔芋淀粉8、糯米粉8、山楂粉6、熟芝麻粉4、食盐11、味精2.5、低筋面粉14、果胶2.5、甘草粉1.5、水芹菜50 、黑枣9、银杏叶9、花生叶9、绞股蓝7、荷叶9、葛根9、扁豆藤9、蒜粉1.2、肉桂粉1.3、脆皮素0.4、泡打粉2.5、维生素C 0.02、咖哩粉5,
制备方法,包括以下步骤:
(1)按配方比例称取各组分原料;
(2)将水芹菜、黑枣、银杏叶、花生叶、绞股蓝、荷叶、葛根、扁豆藤混合后加水煎煮3-4小时,过滤,回收滤液,滤液采用喷雾干燥,得到中药粉;
(3)将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉,按要求包装、杀菌、即可,每袋50g。
机译: 线洗,切碎切碎/小切/磨碎/压碎/土豆/胡萝卜洗净/各种蔬菜/重残渣去除精制盐,早熟谷物,蔬菜,基本调味品,味o胡椒粉调味酱/番茄蛋糕? R源炒熟/生熟/油炸熟,谷物/蔬菜/海鲜/肉/各种性别分类和主要材料,副材料,调味品,基本调味品,提取的鸡蛋,extracted调味料/讨论面团调味料,绿豆油炸/丸子/ dongtaejeon /之前的土豆胡萝卜蘑菇/朝鲜白菜土豆丝/马铃薯卷心菜和土豆泥豆腐/板条箱装饰前/居尔亭/鱿鱼之前和绿豆薯条/肉丸/动态生活/土豆胡萝卜蘑菇/马铃薯卷心菜/土豆白菜和土豆泥豆腐/板条箱装饰/牡蛎/鱿鱼·虾,猪排/牛排/ tteokgalbi。
机译: 油炸含有洋葱味和辣味的蔬菜粉的面团组合物
机译: 美味的油炸食品粉