一种制备糖醋菜的新方法

摘要

本发明公开了一种制备糖醋菜的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选择及整理；（2）盐渍处理；（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；（4）糖醋渍；（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80～90℃热水中杀菌10～20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的糖醋才风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。