一种提高葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的生产方法

摘要

本发明涉及一种提高葡萄酒生产过程中葡萄汁糖度的生产方法，包括如下步骤：将葡萄原料预处理、压榨取汁、过滤、经澄清处理后、过超高温杀菌和冷冻浓缩提高糖度后在3～10℃的超低温下进行25～40天的长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵葡萄酒。本发明酿造的葡萄酒色泽诱人、澄清透明、口感优雅细腻、结构感强，具有和谐的葡萄果香和酒香，营养丰富，而且工艺简单，成本低。能够将葡萄汁的糖度提高到原来的1.7-1.85倍，同时采用两次控温冷冻的方法，从而更好控制葡萄浓缩汁的糖度和适当减少能源消耗。