声明
第1章 绪论
1.1 葡萄酒的概述
1.1.1 葡萄酒的研究
1.1.2 葡萄酒的催陈
1.2 微波技术在葡萄酒中的应用
1.2.1 微波技术的概述
1.2.2 微波技术在红葡萄酒浸皮阶段的应用研究进展
1.2.3 微波技术在红葡萄酒陈酿期的应用研究进展
1.3 本课题研究的意义和研究内容
1.3.1 研究意义
1.3.2 研究内容
第2章 微波对没食子酸和白藜芦醇的影响
2.1 试剂和仪器
2.2 方法
2.2.1 CMCC-MI体系的建立
2.2.2 微波处理条件
2.2.3 电子顺磁共振波谱仪检测
2.2.4 HPLC检测
2.2.5 UPLC-MS检测
2.2.6 数据分析
2.3 结果和讨论
2.3.1 没食子酸和白藜芦醇的标准曲线
2.3.2 自由基的鉴定
2.3.3 乙醇浓度对没食子酸和白藜芦醇稳定性的影响
2.3.4 微波功率对没食子酸和白藜芦醇稳定性的影响
2.3.5 微波温度对没食子酸和白藜芦醇稳定性的影响
2.3.6 微波处理时间对没食子酸和白藜芦醇稳定性的影响
2.3.7 微波对没食子酸和白藜芦醇结构的影响
2.4 本章小结
第3章 微波对儿茶酚氧化酶自由基生成及氧化特性的影响
3.1 材料和仪器
3.1.1 主要试剂
3.1.2 主要仪器
3.2 试验方法
3.2.1 微波对儿茶酚氧化酶的处理条件
3.2.2 电子顺磁共振波谱仪检测
3.2.3 羰基含量的测定
3.2.4 巯基含量的测定
3.2.5 表面疏水性的测定
3.3 结果与讨论
3.3.1 微波处理儿茶酚氧化酶的 EPR波谱
3.3.2 微波功率对儿茶酚氧化酶自由基强度的影响
3.3.3 微波温度对儿茶酚氧化酶自由基强度的影响
3.3.4 微波处理时间对儿茶酚氧化酶自由基强度的影响
3.3.5 微波温度对儿茶酚氧化酶羰基含量的影响
3.3.6 微波温度对儿茶酚氧化酶巯基含量的影响
3.3.7 微波温度对儿茶酚氧化酶表面疏水性的影响
3.4 本章小结
第4章 微波对年轻干红葡萄酒理化性质的影响
4.1 材料与仪器
4.1.1 红葡萄酒
4.1.2 主要试剂
4.1.3 主要仪器
4.2 实验方法
4.2.1 微波对年轻干红葡萄酒的处理条件
4.2.2 总酚化合物含量的测定
4.2.3 游离花青素含量的测定
4.2.4 电导率,pH和可滴定酸度的测定
4.2.5 DPPH自由基清除率的测定
4.2.6 颜色特征的测定
4.2.7 数据分析
4.3 结果
4.3.1 微波处理时间对年轻干红葡萄酒理化性质的影响
4.3.2 微波功率对年轻干红葡萄酒理化性质的影响
4.3.3 微波温度对年轻干红葡萄酒理化性质的影响
4.3.4 微波处理对年轻干红葡萄酒 CIELab的影响
4.3.5 Pearson相关性分析
4.4 讨论
4.4.1 微波对年轻干红葡萄酒 EC,pH和TA的影响
4.4.2 微波对年轻干红葡萄酒 TPC和TMA的影响
4.4.3 微波对年轻干红葡萄酒中颜色特性的影响
4.4.4 微波对年轻干红葡萄酒中 DFRSA的影响
4.5 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
缩略语词汇表
致谢
攻读学位期间的研究成果
河南科技大学;