一种利用蒸汽爆破技术处理小麦胚芽生产小麦胚芽粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用蒸汽爆破技术处理小麦胚芽并生产小麦胚芽粉的方法。本发明将小麦胚芽进行蒸汽爆破处理，在蒸汽爆破过程中温度控制在150-170℃压力在0.8-1.5MPa并将这个过程维持在5-15min，然后瞬间爆破得到爆破状态小麦胚芽并进一步制作小麦胚芽粉的过程。采用蒸汽爆破技术处理小麦胚芽，在高温高压条件下小麦胚芽中的各种活性酶得以灭活，去除了小麦的生腥味，有效地控制了小麦胚芽酸败的问题，能够实现小麦胚芽的长期存储。此外，由于小麦胚芽处于一个湿热高压的状态可以不破坏小麦胚芽营养物质，极大地保存了小麦胚芽的有效营养成分。

说明书

技术领域

本发明涉及农产品的深加工技术领域，特别涉及小麦胚芽粉的加工技术。。

背景技术

随着我国居民生活水平的不断提高，人们对饮食的健康也更加关注，更青睐于营养丰富、具有保健功能的食品。据现代科学研究测定，小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的多种维生素，维生素B1的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。特别是维生素E的含量 ，高达34.9mg/100g.，营养学家称它是天然维生素E的仓库，增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能。小麦胚芽中的谷胱甘肽，有人称它为抗癌因子，它对抑制癌症有显著的效果。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。

传统的小麦胚芽粉加工方法存在以下问题：首先，传统工艺在酶灭活的过程大都使用高温烘烤办法，存在营养物质破坏的问题。其次，传统工艺在酶灭活的过程大都使用高温烘烤能耗较高，增加了生产成本。最后，很多传统工艺虽然有烘烤灭酶处理过程但是没能测底去除小麦胚芽生腥味。因此我们提出了利用气爆技术来处理小麦胚芽生产小麦胚芽粉的工艺，从小麦胚芽粉存在问题的根源出发结合过程工程的思路，彻底解决了小麦胚芽粉易变质、口感差的问题，并实现了加工过程简单，节能环保的要求。

发明内容

本发明公布了一种利用蒸汽爆破技术处理小麦胚芽并生产小麦胚芽粉的工艺。本发明将小麦胚芽进行蒸汽爆破处理，在蒸汽爆破过程中温度控制在150-170℃压力在0.8-1.5MPa并将这个过程维持在5-15min，然后瞬间爆破得到爆破状态小麦胚芽并进一步制作小麦胚芽粉的过程。采用蒸汽爆破技术处理小麦胚芽，在高温高压条件下小麦胚芽中的各种活性酶得以灭活，去除了小麦胚芽的生腥味，有效地控制了小麦胚芽酸败的问题，能够实现小麦胚芽的长期存储。此外，由于小麦胚芽处于一个湿热高压的状态可以不破坏小麦胚芽营养物质，极大地保存了小麦胚芽的有效营养成分

本发明是利用蒸汽爆破处理小麦胚芽生产小麦胚芽粉的方法，其工艺如下

（1）备料，挑选出小麦胚芽中的杂质以及发霉腐烂的小麦胚芽；

（2）蒸汽爆破，将小麦胚芽装进爆破灌，150-170℃压力、0.8-1.5MPa下维持5-15min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦胚芽；

（3）粉碎，收集蒸汽爆破得到的小麦胚芽，然后经过湿法粉碎至100-130目得到小麦胚芽粉；

（4）烘干，将蒸汽爆破得到的小麦胚芽粉经过烘干处理把小麦胚芽粉的含水量控制在5%以内。

本技术的优点在于：

1通过蒸汽爆破可以实现小麦胚芽的初步粉碎，有利于后续的粉碎工作，减少了能耗。2通过蒸汽爆破可以充分灭活小麦胚芽中的各种活性酶，消除了小麦胚芽的生腥味，避免了小麦胚芽粉的酸败，实现了小麦胚芽粉的长期储存。3通过蒸汽爆破并辅以粉碎工艺成功分解决了小麦胚芽粉溶解性以及分散性不好的难题。4通过蒸汽爆破处理避免了高温灭酶过程，有利于控制营养物质的损失量。

具体实施方式

下面结合具体实施例来详细说明本发明所提供的利用蒸汽爆破技术来处理小麦胚芽生产小麦胚芽粉的工艺。所述的实施例是为了更好的解释本发明，而不是对发明权利要求保护范围的限制，所有基于本发明基本思想的修改和变动，都属于本发明请求保护的范围。

实施案例一

1、取经过除杂处理的小麦胚芽粉200g；

2、将小麦胚芽装进爆破灌，1.0MPa压力、150℃温度下维持8 min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦胚芽；

3、收集蒸汽爆破得到的小麦胚芽，然后经过湿法粉碎至110目，得到小麦胚芽粉；

4、将蒸汽爆破得到的小麦胚芽粉经过烘干处理把小麦胚芽粉的含水量控制在5%。

实施案例二

1、取经过除杂处理的小麦胚芽200g；

2、将小麦胚芽装进爆破灌，1.1MPa压力、150℃温度下维持6min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦胚芽；

3、收集蒸汽爆破得到的小麦胚芽，然后经过湿法粉碎至120目，得到小麦胚芽粉；

4、将蒸汽爆破得到的小麦胚芽粉经过烘干处理把小麦胚芽粉的含水量控制在4%。

实施案例三

1、取经过除杂处理的小麦胚芽200g；

2、将小麦胚芽装进爆破灌，1.0MPa压力、160℃温度下维持8min，然后瞬间爆破得到爆破状态的小麦胚芽；

3、收集蒸汽爆破得到的小麦胚芽，然后经过湿法粉碎至110目，得到小麦胚芽粉；

4、将蒸汽爆破得到的小麦胚芽粉经过烘干处理把小麦胚芽粉的含水量控制在5%。