一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓紫薯营养强化再制奶酪的制作方法，包括奶酪原料选择、奶酪原料处理、蓝莓原料处理步骤、紫薯原料处理步骤、配制乳化稳定剂、物料混合均质杀菌和灌装降温冷储步骤；选择成熟度在4-5个月、水分含量在35-38%的奶酪；切割粉碎奶酪原料；用磨碎机磨成0.2-0.5cm的颗粒；将净化水和奶酪原料颗粒置于夹层锅加热，温度升至70℃时进行均质，然后再升温至75℃并保温30min进行巴氏杀菌，通过均质和巴氏杀菌，奶酪颗粒融化成液体浆料，味美醇香，营养丰富，富含高蛋白、高多维、高膳食纤维等营养物质，能延长3个月保质期，达到12个月。