提高人体内谷胱甘肽浓度的功能食品及其制备方法

摘要

本发明属于营养制品技术领域，具体为一种提高人体内谷胱甘肽浓度的功能食品及其制备方法，由胱氨酸、含胱氨酸的多肽和/或蛋白、含甘氨酸的多肽和/或蛋白，以及含谷氨酸的多肽和/或蛋白构成的A组分与增益剂组成。本发明可促进人体内合成谷胱甘肽，提高人体内谷胱甘肽的浓度水平，从而提高人体免疫能力，且具有抗氧化作用和解毒作用。A组分与增益剂配合使用可更有效地提高人体内谷胱甘肽浓度及抗氧效果。本发明使用的蛋白和多肽直接来自于天然食物，口感更佳，更适宜人体食用，且含有其它人体必需的氨基酸，更有益于人体的健康。谷胱甘肽是体内重要的抗氧化剂，而细胞氧化是衰老和多种疾病的根源，因此本发明可应用于预防和辅助治疗多种疾病。

说明书

技术领域

本发明涉及营养制品技术领域，尤其涉及一种提高人体内谷胱甘肽浓度 的功能食品及其制备方法。

背景技术

谷胱甘肽（Glutathione）是一个三元肽，是一种细胞内抗氧化剂，其 能够捕获自由基以避免自由基对细胞组织的破坏，因而对人体的免疫系统非 常重要，被医学界誉为“人体内最好的自由基扫除剂”。但是，人体无法从 食物中直接获取谷胱甘肽，即便直接口服谷胱甘肽也不能提高人体中谷胱甘 肽的浓度，因为谷胱甘肽不能为人体消化道系统所吸收，因而提高人体内谷 胱甘肽的浓度必须借助一定的物质条件在人体细胞内合成。谷胱甘肽由谷氨 酸、半胱氨酸和甘氨酸分两步反应合成，具体路线如下：

据此，美国专利USRE42645E，Nutritional or therapeutic  compositions and methods to increase bodily glutathione levels，公 开了一种提高人体内谷胱甘肽浓度的营养或医疗组合物，该组合物主要由谷 氨酸（GlutamicAcid）、胱安酸（Cystine）和甘氨酸（Glycine）组成。

直接服用由三种氨基酸组成的组合物的方式与人们日常生活的饮食习 惯不同，并且纯氨基酸不是直接取自自然食物，其口感、味道不利于人们普 遍接受。使用哪些物质取代这三种氨基酸使之形态和口感更适宜人们日常食 用，更有益于人体的健康成为本发明的重点之一。另一方面，通过谷胱甘肽 的合成路线我们可以看出，体内合成谷胱甘肽不仅需要必需的氨基酸，还需 要合适的条件，如催化剂等。因而，由哪些物质组成的组合物可更有效地促 进人体内合成谷胱甘肽成为本发明的第二个方向和重点。

氨基酸是蛋白的组成单元，多个氨基酸聚合形成蛋白或多肽（分子量较 小的蛋白），如大豆蛋白富含谷氨酸，动物基的胶原蛋白富含甘氨酸，乳清 蛋白中含有较高的胱氨酸。当这些蛋白进入人体的肠胃后，就会分解成组成 它们的各种氨基酸，为人体吸收，成为我们维持生命的营养物质。采用某些 富含谷氨酸、胱安酸和甘氨酸的特定蛋白或多肽取代单一氨基酸，只要选择 得当，并以科学的配比，这些蛋白或多肽能够提供人体内谷胱甘肽合成所需 的氨基酸。同时，这些蛋白和多肽直接来自于自然食物，更健康，口感更佳， 更适宜人体食用，并且还含有其它人体必需的氨基酸，更有益于人体的健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可提高人体内谷胱甘肽浓度且口感好，适宜 人体食用的功能食品。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种提高人体内谷胱甘肽 浓度的功能食品，所述功能食品由A组分和B组分组成，

所述A组分由以下物质按任意比例组成：含甘氨酸的多肽、含甘氨酸的 蛋白、含谷氨酸的多肽、含谷氨酸的蛋白、含胱氨酸的多肽、含胱氨酸的蛋 白、含半胱氨酸的多肽、含半胱氨酸的蛋白和胱氨酸；

所述B组分为增益剂，所述增益剂为促进剂和协同抗氧化剂中的至少一 种；

所述促进剂为维生素C、维生素D、维生素B6、维生素B9、维生素B12、 骨化三醇、乙酰半胱氨酸、S-腺甙基蛋氨酸、α硫辛酸和西利马林中的至少 一种；

所述协同抗氧化剂为绿茶提取物、葡萄籽提取物、维生素E、人参粉或 人参提取物、灵芝粉或灵芝提取物、冬虫夏草粉或冬虫夏草提取物、β-胡 萝卜素、白藜芦醇和番茄红素中的至少一种；

所述功能食品中增益剂的质量百分比为0-90%。

在最优方案中，所述胱氨酸、含胱氨酸或半胱氨酸的多肽和/或蛋白、 含甘氨酸的多肽和/或蛋白、含谷氨酸的多肽和/或蛋白按A组分中摩尔比n （胱氨酸）:n（甘氨酸）:n（谷氨酸）=1:2:2的比例混合。

在其它方案中，所述胱氨酸、含胱氨酸或半胱氨酸的多肽和/或蛋白、 含甘氨酸的多肽和/或蛋白、含谷氨酸的多肽和/或蛋白也可按任意比例混 合。

所述A组分可由表1中的任意蛋白和多肽组成。

优选地，所述A组分由以下蛋白或多肽按任意比例组成：大豆蛋白和/ 或大豆肽、胶原蛋白和/或明胶、乳清蛋白和胱氨酸。

优选地，所述A组分由以下重量份额的蛋白或多肽组成：大豆肽60-180 份、胶原蛋白20-80份、乳清蛋白50-150份和胱氨酸15-55份。

优选地，所述A组分由以下重量份额的物质组成：大豆肽120份、胶原 蛋白50份、乳清蛋白100份和胱氨酸35份。

所述功能食品中增益剂的质量百分比为1-70%。

所述功能食品中增益剂的质量百分比为5-20%。

所述功能食品为固体口服剂型，所述固体口服剂型为粉剂、颗粒剂、片 剂和胶囊中的任一种。

所述功能食品可直接口服，也可用水或其它饮料如果汁、牛奶、茶、咖 啡等冲服饮用。

一种提高人体内谷胱甘肽浓度的功能食品的制备方法：按配比分别称取 组成功能食品的各物质，然后将各物质混合均匀即得功能食品。

表1常见动植物蛋白中谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸的含量

  谷氨酸（%） 甘氨酸（%） 胱氨酸（%） 大豆蛋白（大豆肽） 20.47 4.57 1.45 胶原蛋白（牛皮） 6.86 33.53 0 胶原蛋白（猪皮） 7.83 33.27 0 胶原蛋白（鲤鱼鱼鳞） 7.1 34.03 0 胶原蛋白（罗非鱼鱼鳞） 7.08 32.85 0.05 蛋清蛋白 13.5 3.6 2.5 金枪鱼蛋白 14.9 4.8 1.1 牛肉蛋白 15.0 6.1 1.3 鸡肉蛋白 15.0 4.9 1.3 乳清蛋白 16.8 2.2 2.2 酪蛋白 21.5 2.1 0.3

由表1中的数据可以看出，大部分动植物蛋白都富含谷氨酸，且谷氨酸 的含量为20%左右；胶原蛋白富含甘氨酸，甘氨酸的含量大于>30%；蛋清蛋 白、大豆蛋白和乳清蛋白中胱氨酸的含量相对较高，但是也只有2%左右。因 此，通过组合不同的蛋白和/或多肽并添加适量的胱氨酸可组成功能食品中 的A组分；并且通过调整各组分的用量，还可以使A组分中关键氨基酸的摩 尔比达到最佳比例，即n（胱氨酸）:n（甘氨酸）:n（谷氨酸）=1:2:2。

另外还有研究指出，维生素D的代谢物骨化三醇（Calcitriol）,具有 催化谷胱甘肽合成的作用，能够增加人脑中谷胱甘肽的浓度。乙酰半胱氨酸 （N-acetyl cysteine）、S-腺甙基蛋氨酸（S-adenosylmethionine）、乳清 蛋白（Whey protein）、α硫辛酸（Alpha lipoicacid）、维生素B6、维生 素B9、维生素B12和西利马林（silymarin，奶蓟籽提取物）亦具有促进细 胞合成谷胱甘肽，提高体内谷胱甘肽浓度的作用。因而将这些成分与A组分 组合形成功能食品，可更有效地促进人体细胞内谷胱甘肽的合成。

还有研究表明，服用维生素C可以增加红血球中谷胱甘肽的浓度。维生 素C本身也是一个很强的抗氧剂，对人体健康异常重要。同时注射谷胱甘肽 和维生素C是医生为癌症病人常用的辅助疗法，以增加免疫力。因而维生素 C也是一个很好的谷胱甘肽细胞合成辅助成分。

再进一步，谷胱甘肽是一种细胞内抗氧化剂。而常用的天然保健抗氧化 剂还有维生素E和植物基的绿茶提取物和葡萄籽提取物等。绿茶提取物的主 要抗氧化成分包括儿茶酸（catechin）和多酚化合物（Polyphenols）。其中 主要的儿茶酸有四个：表儿茶酸（epicatechin）、表没食子儿茶素 （epigallocatechin）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin gallate）和表 没食子儿没食子酸酯（epigallocatechingallate）等。葡萄籽提取物的抗 氧作用主要来自多酚化合物（Polyphenols）和维生素E等，其中一个有名 的多酚是白藜芦醇（resveratrol）。虽然绿茶提取物和葡萄籽提取物的抗氧 成分和机理与谷胱甘肽不同，但是将其与谷胱甘肽合用具有互补作用，从而 更全面地抵抗由氧化引起的衰老，达到更好的改善免疫力、保持健康的效果。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明由含胱氨酸、甘氨酸、 和谷氨酸的蛋白和/或多肽，以及胱氨酸组成A组分，可促进人体内合成谷 胱甘肽，提高人体内谷胱甘肽的浓度水平，从而提高人体免疫能力，且具有 抗氧化作用和解毒作用。并且A组分与增益剂配合使用可有效增强功能食品 提高人体内谷胱甘肽浓度的效果。因谷胱甘肽是人体内非常重要的抗氧化 剂，而细胞氧化是衰老和多种疾病的根源，因此本发明可应用于预防和辅助 治疗多种疾病。通过蛋白和/或多肽为体内提供合成谷胱甘肽所必须的氨基 酸，这些蛋白和多肽直接来自于自然，更健康，且口感更佳，更适宜人体食 用。此外，这些蛋白或多肽中除含合成谷胱甘肽所必须的氨基酸外还含有其 它人体必需的氨基酸，更有益于人体的健康。

具体实施方式

为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技 术方案作进一步介绍和说明。

实施例1

分别称取呈干粉状态且小于20目的大豆肽12克、猪皮胶原蛋白5克、 乳清蛋白10克、胱氨酸3.5克和蔗糖粉15克，置于切磨机（Chopper-Grinder） 中混合2分钟即得功能食品。

该功能食品中胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量如表2所示（根据表1提 供的各种蛋白和多肽内所含氨基酸的量计算），胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的 物质的量之比非常接近理想比例1：2：2。

该功能食品适用于男女老少服用，取该功能食品5克于杯中，用100毫 升温开水冲化后服用，微甜。建议每天服用1-3次，最好持续服用以保持体 内常具比较高的谷胱甘肽浓度。

表2实施例1的功能食品中谷氨酸、甘氨酸和胱安酸的含量

实施例2

分别称取呈干粉状态且小于20目的大豆肽12克、猪皮胶原蛋白5克、 乳清蛋白10克、胱氨酸3.5克、抗坏血酸钠5克和蔗糖粉15克，置于切磨 机（Chopper-Grinder）中混合2分钟即得功能食品。

该功能食品中胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量与表2中所示数据相同。

该功能食品适用于男女老少服用，取该功能食品5克于杯中，用100毫 升温开水冲化后服用，微甜。建议每天服用1-3次，最好持续服用以保持体 内常具比较高的谷胱甘肽浓度。

实施例3

分别称取呈干粉状态且小于20目的大豆肽12克、罗非鱼胶原蛋白5克、 乳清蛋白10克、胱氨酸3.5克、多糖含量≥30%的灵芝多糖提取物5克和蔗 糖粉15克，置于切磨机（Chopper-Grinder）中混合2分钟即得功能食品。

该功能食品中胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量如表3所示（根据表1提 供的各种蛋白和多肽内所含氨基酸的量计算），胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的 物质的量之比非常接近理想比例1：2：2。

该功能食品适用于男女老少服用，取该功能食品5克于杯中，用100毫 升温开水冲化后服用，微甜。建议每天服用1-3次，最好持续服用以保持体 内常具比较高的谷胱甘肽浓度。

表3实施1的功能食品中谷氨酸、甘氨酸和胱安酸的含量

实施例4

分别称取呈干粉状态且小于20目的大豆肽12克、罗非鱼胶原蛋白5克、 乳清蛋白10克、胱氨酸3.5克、多糖含量≥30%的灵芝多糖提取物409.5克 和蔗糖粉150克，置于三维混合机中混合10分钟即得功能食品。

该功能食品中胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸的含量与表3中所示数据相同。

该功能食品适用于男女老少服用，取该功能食品5克于杯中，用100毫 升温开水冲化后服用，微甜。建议每天服用1-3次，最好持续服用以保持体 内常具比较高的谷胱甘肽浓度。

以上所述仅以实施例来进一步说明本发明的技术内容，以便于读者更容 易理解，但不代表本发明的实施方式仅限于此，任何依本发明所做的技术延 伸或再创造，均受本发明的保护。