制备保存期限长的烘焙产品的烤盘脱模组合物

摘要

本发明针对生成有极长的、无霉菌和新鲜保存期限的面团或面糊烘焙食品例如面包和蛋糕的方法和组合物，这是通过使用包含脂肪或油基运载体中分散或溶解的精油的新型抗微生物烤盘脱模剂，以及其他天然或化学抗微生物剂、抗陈化酶和/或风味改善系统。本发明也针对制备所有天然面团或面糊烘焙产品例如有较长无霉菌保存期限的面包和蛋糕的方法和组合物，这是通过联用抗微生物烤盘脱模剂与面团或面糊制剂中的抗陈化酶和天然防腐剂，处理面团、面糊或烘焙产品的表面。而且，本发明涉及有极长的无霉菌保存期限的所有天然烘焙产品，所述产品基本没有(内部和外表面上)化学防腐剂和抗微生物剂，除了所有天然抗微生物烤盘脱模剂和可选的面糊内天然抗微生物剂。