一种红薯酶解液化制备浓缩汁的方法

摘要

本发明公开了一种红薯酶解液化制备浓缩汁的方法，该方法首先将红薯去皮后进行破碎并加入耐高温α-淀粉酶，然后榨汁，以提高淀粉转化率和出汁率；在红薯浆中放入糖化酶进行酶解，提高糖的转化率；并加入果胶酶进行澄清，达到良好的澄清效果；再经过浓缩、巴氏杀菌，得到棕色、蜂蜜状、粘稠而香甜可口的红薯浓缩汁产品。