一种苹果蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果蛋糕，是由下述重量份的原料制成：豆腐渣16-20、苹果4-5、小麦粉30-40、罗布麻叶1-2、地黄叶2-3、石榴皮2-3、女贞子1-2、金樱子1-2、黄瓜香2-3、白芷1-2、薰衣草粉2-3、鸡蛋65-70、白砂糖25-30、橄榄油6-8、奶油3-4、乳清粉4-5、食盐1-2、抹茶粉2-3；本发明将豆腐渣与苹果浆一起炒制，通过吸收苹果浆来改善豆腐渣的口感，生产的蛋糕质地松软、口感细腻、香甜可口，富含膳食纤维、大豆蛋白，有益人体肠胃消化，具有清热解毒、凉血止血、滋阴补肾、固精涩肠的功效，老少皆宜。

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋糕，尤其涉及一种苹果蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕因其种类众多，口感不同，而适应各类消费者的口味，豆腐渣富含大豆膳食纤维、大豆蛋白、大豆异黄酮等营养成分，在蛋糕生产工艺中加入豆腐渣，既增加了蛋糕的营养价值，又提高了豆腐渣的应用价值。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种苹果蛋糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苹果蛋糕，是由下述重量份的原料制成：

豆腐渣16-20、苹果4-5、小麦粉30-40、罗布麻叶1-2、地黄叶2-3、石榴皮2-3、女贞子1-2、金樱子1-2、黄瓜香2-3、白芷1-2、薰衣草粉2-3、鸡蛋65-70、白砂糖25-30、橄榄油6-8、奶油3-4、乳清粉4-5、食盐1-2、抹茶粉2-3。

一种苹果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苹果去皮去核后加入少量水打浆，得到苹果浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，加入苹果浆，继续翻炒6-8分钟，冷却后磨粉，过100-120目筛，得到豆渣粉；

（2）将罗布麻叶、地黄叶、石榴皮、女贞子、金樱子、黄瓜香、白芷粉碎，与薰衣草粉混合，加入8-10倍清水煎煮2-3小时，过滤得到煎煮液；

（3）将鸡蛋去壳送入搅拌容器中，加入白砂糖，不断搅拌至糖全部溶化，加入豆渣粉、煎煮液、奶油、乳清粉、食盐，在80-90转/分下搅拌均匀，再加入小麦粉、抹茶粉以及适量水，在60-70转/分下搅拌均匀，将橄榄油沿着容器壁缓慢倒入，搅拌3-4分钟，得到面糊；

（4）将面糊注入模具中，注入量为模具体积的45-55%，送入烤炉，控制上火温度180-190℃、底火温度170-180℃，16-21分钟后出炉、冷却、包装。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将豆腐渣与苹果浆一起炒制，通过吸收苹果浆来改善豆腐渣的口感，生产的蛋糕质地松软、口感细腻、香甜可口，富含膳食纤维、大豆蛋白，有益人体肠胃消化，具有降血压、降血糖、凉血止血、滋阴补肾、固精涩肠的功效，老少皆宜。

其中罗布麻叶可以降血压，地黄叶可以降血糖、滋阴补肾、凉血止血，石榴皮可以涩肠止遗、止血止带、杀虫敛疮，女贞子可以补益肝肾、乌须明目，黄瓜香可以清热解毒、凉血止血，白芷可以解热镇痛、消炎抗菌、祛风散寒、活血排脓，金樱子可以固精涩肠、缩尿止泻，苹果可以生津止渴、清热除烦。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种苹果蛋糕，是由下述重量份（斤）的原料制成：

豆腐渣16、苹果4、小麦粉30、罗布麻叶1、地黄叶2、石榴皮2、女贞子1、金樱子1、黄瓜香2、白芷1、薰衣草粉2、鸡蛋65、白砂糖25、橄榄油6、奶油3、乳清粉4、食盐1、抹茶粉2。

一种苹果蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苹果去皮去核后加入少量水打浆，得到苹果浆，将新鲜豆腐渣用清水冲洗至无浆，晒干后送入锅中，文火慢炒至微焦，加入苹果浆，继续翻炒6分钟，冷却后磨粉，过100目筛，得到豆渣粉；

（2）将罗布麻叶、地黄叶、石榴皮、女贞子、金樱子、黄瓜香、白芷粉碎，与薰衣草粉混合，加入8倍清水煎煮2小时，过滤得到煎煮液；

（3）将鸡蛋去壳送入搅拌容器中，加入白砂糖，不断搅拌至糖全部溶化，加入豆渣粉、煎煮液、奶油、乳清粉、食盐，在80转/分下搅拌均匀，再加入小麦粉、抹茶粉以及适量水，在60转/分下搅拌均匀，将橄榄油沿着容器壁缓慢倒入，搅拌3分钟，得到面糊；

（4）将面糊注入模具中，注入量为模具体积的50%，送入烤炉，控制上火温度180℃、底火温度170℃，21分钟后出炉、冷却、包装。