基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺

摘要

本发明属于食品加工工艺领域，特别是涉及一种基于超声波辅助的果胶酶法脱除红枣果胶工艺。该工艺包括以下步骤：（1）红枣原料的处理；（2）超声波处理；（3）酶解处理；（4）灭酶处理。本发明的有益效果，通过使用本工艺，红枣中果胶的残留量大幅度降低。