一种豆制品改良剂及使用该改良剂加工豆制品的方法

摘要

本发明提供一种豆制品改良剂，该使用该豆制品改良剂制得的豆制品，品质高，持水性好，口感细腻。另外，本发明还公开了使用上述豆制品改良剂加工豆制品的方法。本发明豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40～5％的三聚磷酸钠(Na5P3O10)、10～12％的焦磷酸钠(Na4P2O7)、15～18％的磷酸氢二钠(Na2HPO4)、20～25％的偏磷酸钠(NaO3P)、2～5％的碳酸氢钠(NaHCO3)、5～10％的葡萄糖酸钠(C6H11NaO7)上述所有百分数为重量百分数。本发明还公开了利用上述的豆制品改良剂加工豆制品的方法，具体的方法为在豆制品进行点浆工艺的同时，加入所述豆制品改良剂。