血糖值的上升缓慢的糖质组成物及饮食品

摘要

本发明的课题在于提供一种摄取后在小肠中的消化吸收慢、血糖值的上升缓慢、且渗透压尽可能低的糖质组成物及饮食品。本发明人等人发现如下的新颖的见解，从而完成了本发明：在将具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在糊精的非还原末端的结构、且DE为10-52的高分支糊精，及异麦芽酮糖以特定的比例混合而成的糖质组成物中，由异麦芽酮糖所产生的高分支糊精的消化抑制效果变高，即消化被协同地抑制。

说明书

技术领域

本发明涉及一种血糖值的上升缓慢的糖质组成物、饮食品及营养补充剂， 所述糖质组成物包括具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结 在分子内具有分支结构和/或直链结构的淀粉分解物(糊精)的非还原末端的 结构、且葡萄糖值(Dextrose Equivalent，DE)为10-52的高分支糊精，及异 麦芽酮糖。

背景技术

作为我们的能量源，糖质是重要的营养素。若摄取糖质，则通过消化管 内的酶而被消化且由小肠吸收。其结果，血糖值上升。在健康人的情况下， 若血糖值上升，则从胰脏分泌胰岛素而使血糖值下降，但在糖尿病患者的情 况下，由于生产不出、分泌不出所需量的胰岛素，或者即便分泌出所需量的 胰岛素，效力也下降，因此持续血糖值高的状态。糖尿病有遗传性地无法生 产胰岛素的I型，及胰岛素分泌能力或效力因肥胖、运动不足等生活习惯而 下降的II型，糖尿病患者的90％以上为II型。近年来，该II型糖尿病患者迅 速增加，也成为大的社会问题，糖尿病的预防也正受到瞩目。一般认为II型 糖尿病主要可通过改善饮食生活来治疗或预防病发。

目前，通常用于食品的淀粉或淀粉分解物等糖质的消化吸收快，摄取后 血糖值迅速上升。此种素材不适合糖尿病患者，而需要消化吸收慢、血糖值 的上升缓慢的糖质(但是，前提是能量系数为与碳水化合物相同的4kcal/kg)。 此外，当用于营养补充剂等的糖质时，若为葡萄糖等，则渗透压高，会引起 渗透压性的腹泻，因此需要利用酸或酶将淀粉水解而获得的糊精等渗透压尽 可能低的糖质。因此，对于糖尿病患者而言，不易被消化、且渗透压低的糖 质的开发极其有用。另外，不易被消化、且渗透压低的糖质也可以用作减肥 食品、能量补充饮料、及营养辅助食品等的糖质源，进行开发的意义极大。

作为回应这些要求的营养补充剂的糖质，已知有异麦芽酮糖。异麦芽酮 糖是葡萄糖1分子与果糖1分子进行α-1，6键结而成的二糖，且为在小肠中的 消化吸收速度缓慢的糖质，目前正作为用于营养补充剂的糖质而得到部分利 用。但是，异麦芽酮糖的10质量％水溶液的渗透压大概为340mOSMOL/kg 而高，有时使用会受限。

另外，揭示有一种高分支糊精(以下，也简称为高分支糊精)，其特征 在于：具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6键而键结在糊精的非还原末端的结 构、且DE为10-52(专利文献1)。该高分支糊精由于在小肠中的消化吸收 速度缓慢、且10质量％水溶液的渗透压为70mOSMOL/kg～300mOSMOL/kg 而低，因此可用作营养补充剂的糖质，但未必满足作为血糖上升的指标的血 糖生成指数(Glycemic Index，GI)值。

另外，报告有异麦芽酮糖在与蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、糊精及分支糊 精等其他糖质同时摄取的情况下，亦具有使这些糖质的消化吸收变缓慢的血 糖上升抑制效果(专利文献2)。但是，在专利文献2中，完全不存在实际 评价将异麦芽酮糖与糊精或分支糊精并用时的关于血糖值的效果的例子，仅 揭示有使用蔗糖或葡萄糖的例子。

[现有技术文献]

[专利文献]

[专利文献1]WO2009/113652号公报

[专利文献2]日本专利特开2007-31445号公报

发明内容

本发明是基于所述情况而完成的发明，其课题在于提供一种摄取后在小 肠中的消化吸收慢、血糖值的上升缓慢、且渗透压尽可能低的糖质组成物及 饮食品。

本发明人等人对不易被消化、血糖值的上升缓慢、且渗透压尽可能低的 糖质反复进行努力研究的结果，发现如下的新的见解，从而完成了本发明： 在将具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在分子内具有分 支结构和/或直链结构的淀粉分解物(糊精)的非还原末端的结构、且DE为 10-52的高分支糊精，及异麦芽酮糖以特定的比例混合而成的糖质组成物中， 由异麦芽酮糖所产生的高分支糊精的消化抑制效果变高，即消化被协同地抑 制。即，本发明提供下述内容。

1.一种糖质组成物，其特征在于：包括具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过 α-1，6葡萄糖苷键而键结在糊精的非还原末端的结构、且DE为10-52的高分 支糊精，及异麦芽酮糖。

2.根据所述1所述的糖质组成物，其特征在于：高分支糊精与异麦芽酮 糖的组成比(重量比)为1∶0.6～1∶2。

3.根据所述1或2所述的糖质组成物，其特征在于：相对于高分支糊精 总质量，葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在非还原末端的葡 萄糖的比例为5质量％以上。

4.根据所述1至3中任一项所述的糖质组成物，其特征在于：相对于高 分支糊精总质量，内部具有分支结构的葡萄糖的比例为5质量％～13质量％。

5.一种饮食品，其特征在于：包括根据所述1至4中任一项所述的糖质 组成物。

6.根据所述5所述的饮食品，其特征在于：饮食品为营养剂、流食、代 餐饮料、能量补充饮料、或果冻食品。

(发明的效果)

通过本发明所获得的组成物由于摄取后在小肠中的消化吸收慢、血糖值 的上升被有效地抑制、且渗透压低，因此可期待在偏向糖尿病患者的营养补 充剂、减肥食品、能量补充饮料、及营养辅助食品的糖质源等广泛的医疗食 品及食品领域中的应用。

具体实施方式

本发明中的DE是指由“[(直接还原糖(作为葡萄糖来表示)的质量)/ (固体成分的质量)]×100”的式子所表示的值，且为利用维尔斯泰特-舒德尔法 (Willstatter Schudel method)的分析值。

本发明中的“高分支糊精”是具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖 苷键而键结在糊精的非还原末端的结构、且DE为10-52的糊精。

DE优选15-30，更优选15-25。

本发明的糖质组成物的渗透压优选70mOSMOL/kg～300mOSMOL/kg 左右，更优选100mOSMOL/kg～200mOSMOL/kg。本发明中的渗透压是指 通过冰点降低法，并使用渗透压测量仪(VOGEL OM802-D)对调整成白利 度(Brix)为10％的水溶液进行测定所得的值。

详细而言，相对于糊精总质量，葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷 键而键结在非还原末端的葡萄糖，即“→6)-Glcp-(1→”的比例优选5质量％以 上，更优选7质量％以上，特优选8质量％～30质量％。另外，相对于糊精 总质量，在内部具有分支结构的葡萄糖，即“→4，6)-Glcp-(1→”的比例优选4 质量％～13质量％，更优选5质量％～10质量％。

这些键的比例可通过对箱守(Hakomori)的甲基化法加以改变的Ciucanu 等的方法(碳水化合物研究(Carbohydr.Res).，1984，131，209-217)来确认。

本发明中所使用的具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键 结在分子内具有分支结构和/或直链结构的淀粉分解物(糊精)的非还原末端 的结构、且DE为10-52的高分支糊精可利用市售品，例如由松谷化学工业股 份有限公司以“HBD-20”的商品名销售。

本发明中所使用的异麦芽酮糖可利用市售品，例如由三井制糖股份有限 公司以“Palatinose(R)”的商品名销售。

本发明的糖质组成物可调配所述高分支糊精与异麦芽酮糖来制备。调配 比是相对于高分支糊精1质量份，异麦芽酮糖为0.6质量份～2.0质量份，优 选0.8质量份～2.0质量份，更优选1.0质量份～2.0质量份。若未满0.6质量 份，则消化抑制效果弱，另外，若超过2.0质量份，则虽然消化抑制效果变 强，但渗透压变高，对于营养补充剂等的利用受限。

该组成物可仅为粉末的混合物，但可制成颗粒、药片、膏、对应于溶液 等用途的各种剂型。

另外，该组成物预计主要用于偏向医疗食品的营养补充剂、保健食品、 代餐饮食品、减肥食品及运动用饮食品等，几乎可用于所有食品。该食品是 人类的食品、动物园中的饵食及家畜饲料、宠物食品等的总称，包含先前可 使用DE＝20～48左右的淀粉分解物的所有食品。即，可有效地用于咖啡、红 茶、可乐、果汁等液体及粉末的饮料类，面包、曲奇、饼干、蛋糕、披萨、 馅饼等烘烤食品类，乌冬面、拉面、荞麦面等面类，意大利式细面条、通心 粉、意大利式宽面条等意大利面类，糖果、巧克力、口香糖等糖果类，炸面 圈、炸土豆片等油炸糖果点心类，冰激凌、混合饮料、冰冻果子露等冰制食 品类，奶油、干酪、奶粉、炼乳、乳脂粉、咖啡伴侣、牛奶饮料等乳制品， 布丁、酸奶、酸性乳饮料、果冻、奶油冻、巴巴露(bavarois)等冷冻甜点类， 各種汤、炖菜、奶汁烤菜、咖喱等的杀菌袋(retort pouch)或罐头类，各种 酱(miso)、酱油、沙司(sauce)、番茄酱、蛋黄酱、调味汁、肉汤、各种乳酪面 粉糊等调味料类，火腿、香肠、汉堡、肉圆、咸牛肉等肉加工品及它们的冷 冻食品，肉饭、炸肉饼、煎鸡蛋卷、多利亚饭(doria)等冷冻加工食品，蟹 肉棒(Crab Stick)、鱼糕等水产加工品，干燥土豆泥、果酱、橘皮果酱、花 生酱、花生等农产加工品，其他咸烹海味，年糕，烤米粉片，点心，快餐。

本发明的组成物可直接用作所述能量补充剂，但优选在偏向医疗食品的 营养补充剂、保健食品、代餐饮食品、减肥食品及运动用饮食品等中适当含 有3质量％～50质量％，优选10质量％～30质量％左右。作为调配方法，有 将食品中的淀粉质或糖质的全部或一部分替换成本发明的组成物的方法、重 新追加调配的方法等，但并不限定于这些方法。

另外，当将本发明的组成物用于偏向医疗食品的营养剂、保健食品、代 餐饮食品、减肥食品及运动用饮食品等时，若与其他功能性食品素材，例如 难消化性糊精等并用，则可期待进一步提高其效果。

(试验例1)(离体(in vitro)消化性试验)

以下列举实例对本发明进行具体说明，但本发明并不限定于以下的实例。 再者，只要事先无特别说明，则％表示质量％。

通过离体消化性试验来验证异麦芽酮糖对于高分支糊精与标准的糊精的 离体消化的阻碍效果。

本发明中的离体消化性试验是生物体内的糖质消化性的模拟试验，且为 通过基于Englyst等(欧洲临床营养学杂志(European Journal of Clinical Nutrition)，1992，46S33～S50)的方法的修正方法，经时地测定糖质(本 发明中为糊精)因酶混合溶液(猪胰脏淀粉酶及大白鼠小肠粘膜酶)而受到 分解后释放出的葡萄糖量的试验。

所使用的猪胰脏淀粉酶采用罗氏(Roche)公司制造(19230U/ml)。另 外，大白鼠小肠粘膜酶是如以下般制备西格玛(Sigma)公司制造的大白鼠小 肠丙酮粉末来使用。即，使大白鼠小肠丙酮粉末1.2g悬浮于45mM双(2-羟 基乙胺基)三(羟甲基)甲烷·氯缓冲液(Bis-Tris·Cl Buffer)(pH为6.6)/0.9mM 氯化钙15ml中，加以均质化后，以3000rpm进行10分钟离心分离，并将其 上清液作为大白鼠小肠粘膜酶的粗酶液。粗酶液的活性是将在26mM麦芽糖 溶液中于1分钟内分解1mmol的麦芽糖的活性设为1U来算出。

试验方法如下所述。

将具有葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在糊精的非还 原末端的结构、且DE为10-52的高分支糊精(商品名HBD-20：松谷化学工 业公司制造/DE＝20)(葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在 非还原末端的葡萄糖的比例：8.9％，在内部具有分支结构的葡萄糖的比例： 5.2％)、及用于调节的标准的糊精(商品名TK-16：松谷化学工业公司制造 /DE＝18)(葡萄糖或异麦芽寡糖通过α-1，6葡萄糖苷键而键结在非还原末端 的葡萄糖的比例：0.0％，在内部具有分支结构的葡萄糖的比例：4.8％)用作 被检测物质，使它们分别溶解于纯水中，而制成2质量％的溶液。另外，将 异麦芽酮糖(商品名Palatinose(R)：三井制糖公司制造)用作阻碍物质。

针对各个被检测物质，准备1根试验管作为异麦芽酮糖非添加系统(只 有被检测物质)，并准备5根试验管作为异麦芽酮糖添加系统(被检测物质 +Palatinose(R))，而制备反应溶液。

向异麦芽酮糖非添加系统(只有被检测物质)中添加2质量％被检测物 质溶液150μl、及缓冲溶液(45mM双(2-羟基乙胺基)三(羟甲基)甲烷·氯缓冲 液(pH为6.6)/0.9mM氯化钙)1270μl并充分搅拌。

另一方面，向异麦芽酮糖添加系统(被检测物质+Palatinose(R))中添 加2质量％被检测物质溶液150μl，且以变成75μl、90μl、120μl、150μl、 300μl的方式添加2质量％异麦芽酮糖溶液，然后以总量变成1420μl的方式 加入缓冲溶液并充分搅拌。异麦芽酮糖添加系统(被检测物质+Palatinose(R)) 中的异麦芽酮糖量是以变成被检测物质量的0.5倍、0.6倍、0.8倍、1倍、2 倍量的方式添加。

酶混合溶液是以将猪胰脏淀粉酶(384.6U/ml)8μl、大白鼠小肠粘膜酶 (6.33U/ml)22.4μl、缓冲溶液49.6μl混合，并将80μl添加至反应溶液中的 方式制备。在37℃下对所制备的反应溶液进行10分钟预培养后，在0.5M过 氯酸25μl中将反应溶液95μl与酶混合溶液5μl充分混合来作为反应时间为 0分钟的样品。

继而，向剩余的反应溶液添加酶混合溶液75μl，充分混合后在37℃下开 始反应。在反应时间10分钟、30分钟、3小时后取出反应溶液100μl，与0.5 M过氯酸25μl混合后停止反应。利用葡萄糖CII检测试剂盒(Test Wako) (和光纯药工业公司制造)，对该反应停止液40μl在各反应时间时的葡萄糖 浓度进行定量。根据经定量的葡萄糖浓度，通过以下的计算方法来算出添加 异麦芽酮糖时的葡萄糖生成速度的减少率，并将其作为阻碍效果的指标。

根据异麦芽酮糖非添加系统中的葡萄糖浓度(反应时间0分钟：A mg/dl， 各反应时间：B mg/dl)，算出从反应时间0分钟至各反应时间为止的每1小 时的葡萄糖生成速度。

葡萄糖生成速度(mg/dl/h)＝(B-A)/反应时间(h)...X

同样地根据Palatinose添加系统中的葡萄糖浓度(反应时间0分钟：C mg/dl，各反应时间：D mg/dl)，算出从反应时间0分钟至各反应时间为止的 每1小时的葡萄糖生成速度。

葡萄糖生成速度(mg/dl/h)＝(D-C)/反应时间(h)...Y

根据异麦芽酮糖非添加系统与异麦芽酮糖添加系统的葡萄糖生成速度 (X、Y)，在各反应时间求出以异麦芽酮糖添加系统为基准时的添加异麦芽 酮糖时的葡萄糖生成速度的减少率。

葡萄糖生成速度减少率(％)＝(X-Y)/X×100

将各异麦芽酮糖(Palatinose(R))添加量下的葡萄糖生成速度及其减 少率分别示于表1。实验1表示相对于被检测物质1质量份，添加异麦芽酮 糖0.5质量份、1.0质量份及2.0质量份时的影响，实验2表示相对于被检测 物质1质量份，添加异麦芽酮糖0.6质量份及0.8质量份时的影响。

当相对于被检测物质1质量份，添加异麦芽酮糖0.6质量份以上时，与 标准的糊精(TK-16)相比，高分支糊精(HBD-20)中的葡萄糖生成速度减 少率高，对高分支糊精的分解反应显示高阻碍效果，即协同的阻碍效果。

进而，当相对于被检测物质1质量份，添加异麦芽酮糖0.6质量份以上 时，伴随异麦芽酮糖添加量的增加，标准的糊精与高分支糊精中的葡萄糖生 成速度减少率的差变大，可看到异麦芽酮糖对于高分支糊精的分解的协同的 阻碍效果。

表1异麦芽酮糖对糊精或高分支糊精的离体消化所造成的影响

1)mg/dl/h

2)％

实例1经肠营养剂的制备

根据表2的配方来制备包含由试验例1所确认的HBD-20(渗透压：140 mOSM)与Palatinose(R)的经肠营养剂，而获得良好的制品。

[表2]

实例2代餐饮料的制备

根据表3的配方来制备包含由试验例1所确认的HBD-20(渗透压：140 mOSM)与Palatinose(R)的代餐用的饮料，而获得良好的制品。

[表3]

原材料名 调配(质量份) HBD-20 5.00 Palatinose(R) 5.00 砂糖 5.0 乳蛋白 5.0 米糠油*1 1.0 可可粉 1.0 微晶纤维素*2 0.5 乳化剂*3 0.05 氯化钾 0.1 维生素混合物*4 0.1 香料*5 0.1 水 提升质量至相当于100质量份

*1筑野食品工业股份有限公司制造

*2旭化成股份有限公司制造(Avicel CL-611S)

*3三菱化学食品股份有限公司制造(Sugar Ester P-1670)

*4武田药品工业股份有限公司制造(New Bairichi WS-7L)

*5高田香料股份有限公司制造(Custard vanilla essence T-484)

实例3能量补充饮料的制备

根据表4的配方来制备包含由试验例1所确认的HBD-20(渗透压：140 mOSM)与Palatinose(R)的能量补充饮料，而获得良好的制品。

[表4]

原材料名 调配(质量份) HBD-20 10.00 Palatinose(R) 10.00 果糖 3.0 柠檬酸 0.13 柠檬酸钠 0.05 维生素C 0.05 咖啡因 0.01 氯化钠 0.01 氯化钾 0.01 香料* 0.11 水 提升质量至相当于100质量份

*高田香料股份有限公司制造(Grapefruit essence#2261)

实例4果冻的制备

根据表5的配方来制备包含由试验例1所确认的HBD-20(渗透压：140 mOSM)与Palatinose(R)的果冻，而获得良好的制品。

[表5]

原材料名 调配(质量份) HBD-20 11.00 Palatinose(R) 11.00 果糖 3.0 增粘多糖质*1 0.16 维生素C 0.1 柠檬酸 0.08 乳酸钙 0.06 氯化钠 0.03 氯化钾 0.02 谷氨酸钠 0.005 1/5白葡萄果汁*2 0.3 香料*3 0.1 水 提升质量至相当于100质量份

*1大日本制药股份有限公司制造(Kelcogel)

*2雄山商事股份有限公司制造

*3高田香料股份有限公司制造(Muscat essence#50631)