一种金柑果汁加工方法

摘要

本发明公开了一种金柑果汁加工方法，原料经预处理（挑选、分级、清洗、热烫、去籽等）、打浆、复合酶酶解、灭酶、粗滤、澄清、精滤、柚苷酶酶法脱苦、灭酶、复合抗氧化调配、杀菌、灌装、冷却后得到成品。本发明采用纤维素酶和果胶酶复合对金柑进行酶解，缩短取汁时间的同时，极大地提高金柑出汁率，稳定性较好；采用柚苷酶酶法对金柑汁进行脱苦，实现了高效脱苦的同时，节约了成本，较大程度的保留金柑果汁风味和营养成分，保证产品的质量；采用复合抗氧化调配有效控制金柑果汁非酶促褐变的同时，提高了产品的品质。本发明构思新颖，设计合理，经济适用，其制品口感风味佳，具有较大的推广应用价值。