用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪

摘要

本发明涉及生产用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪的方法，具体的说，涉及采用脂肪酶催化酰基转移反应制备零或低反式脂肪酸的结构脂肪的方法，该方法不需要进行脱水脱气步骤就能够产生用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪，成本低廉，步骤简单，所得脂肪具有良好的口味，适用于营养健康型食品专用油的基料油。