一种饼皮感官质量好的苏式月饼及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种饼皮感官质量好的苏式月饼生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备配料；（2）酥皮和馅料制作，其中酥皮的具体制作方法包括水油面团制备、油酥面团制备和酥皮面团制备；（3）包馅成型；（4）烘烤；（5）冷却。本发明的生产工艺在传统工艺上适当调整饼皮配方，所制得的苏式月饼饼皮，综合感官质量佳，具有低甜度、层次清晰、口感松酥、饼皮完整，营养健康的优点。