一种类蛋清液三重复合变性淀粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种类蛋清液三重复合变性淀粉及其制备方法，属于变性淀粉加工技术领域。该变性淀粉的制备步骤包括：⑴调浆；⑵碱化；⑶醚化；⑷酯化；⑸氧化；⑹洗涤脱水。本发明的方法采用醚化、酯化、氧化工序形成一步性湿法生产工艺，反应一次性完成，减少分步进行中的干燥脱水环节，产品质量稳定，节能减排，生产成本降低；该方法所生产的产品具有与蛋清液类似的粘度、透明度、稳定性特点，与香精、香料及其他调味料具有良好的相容性和渗透性，且较蛋清液有更好的加工性能，耐高浓度酸、糖、盐和抗机械性能强，能有效提高蛋制品品质，可作为蛋清液制品的替代品得到广泛应用。