蛋卷型香脆鱼皮加工工艺

摘要

本发明公开了蛋卷型香脆鱼皮加工工艺，按如下步骤进行：将冷冻储藏的脆罗非鱼皮经解冻、去鳞、清洗、沥干水分，裁成长为10～12cm、宽为7～9cm的片状，操作间环境温度要求在5～15℃；将裁剪好的片状鱼皮用腌制调料腌制，所述腌制调料包括食盐、味精以及酒，其质量分别为所述片状鱼皮质量的0.3％、0.1％、0.1％；将腌制好的片状鱼皮使用高压蒸汽锅在80～160℃下蒸制20～40分钟，将蒸制完成的鱼皮放置于80～160℃鼓风干燥箱中干燥至鱼皮中水分含量为10％～25％；将干燥后的鱼皮浸油，然后把鱼皮送入预热的蛋卷成型机中进行油炸，使鱼皮趁热膨化卷起定型；将蛋卷型鱼皮裹沾面粉浆料、面包糠进行二次油炸膨化，油炸至金黄酥脆，将完成二次油炸的蛋卷型鱼皮沥去油脂。