五香鹌鹑蛋罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种五香鹌鹑蛋罐头及其制备方法，该方法包括如下步骤：S1、将新鲜鹌鹑蛋在沸水中预煮5‑8分钟，预煮过程中保持鹌鹑蛋处于连续运动状态；S2、将步骤S1所得到的鹌鹑蛋清洗后装罐；S3、在80℃以上但未沸腾的热水中对五香料进行提取，至五香料汤达到预定色泽后将五香料和五香料汤分离；其中，每100重量份水投放如下重量份的五香料：0.2‑1份桂皮、0.5‑3份八角、0.5‑3份小茴香、1‑4份花椒和0.1‑0.8份香叶；S4、将步骤S3所得到的五香料汤装入鹌鹑蛋罐后密封；S5、对步骤S4所得到的罐头进行杀菌处理。本发明制备方法所得鹌鹑蛋罐头具有色香味俱佳的优点。