一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺

摘要

本发明公开了一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，包括以下步骤：1)选择大白菜、胡萝卜、黄瓜和豇豆为原料，然后对原料预处理；2)将食盐、KCl、食醋、白糖、辣椒、大蒜、香叶，按比例加入到水中，煮沸后降温得到发酵液；3)将发酵液加入发酵罐中自然发酵，当发酵罐中pH≤5时加入乳酸菌剂继续发酵，发酵完成后即得发酵蔬菜。该工艺方法制备出来的发酵蔬菜具有含盐量低、含亚硝酸盐量低、对人体健康无危害的特点。