一株具有高效降解亚硝酸盐及强产酸功能的植物乳杆菌及其应用

摘要

本发明提供了一株具有高效降解亚硝酸盐及强产酸功能的植物乳杆菌，其命名为植物乳杆菌P42，其保藏编号为：CCTCC NO.M2019369。本发明还提供了所述植物乳杆菌在发酵泡菜上的应用；将该菌株在接种到含有200mg/L的亚硝酸盐的MRS培养基，37℃培养24h后对亚硝酸盐的降解率为97.28±0.64％，培养液pH由5.83±0.01变为3.45±0.02；在37℃培养48h后亚硝酸盐降解率达到99.66±0.29％。将植物乳杆菌P42接种发酵得到的泡菜，第二天达到最大亚硝酸盐含量仅为1.85±0.03mg/kg，且制得的发酵泡菜不论是从色泽、质地、口感、气味还是整体的可接受度都是优于自然发酵泡菜。