具有高效降解亚硝酸盐和强产酸功能的植物乳杆菌菌株及其用途

摘要

本发明涉及一株具有高效降解亚硝酸盐和强产酸功能的植物乳杆菌菌株及其用途，属于生物工程技术领域。从沈阳农户家中传统的发酵酸菜中选到1株具有高效降解亚硝酸盐和强产酸能力的植物乳杆菌新菌株，命名为FM‑LP1‑1，经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)，该菌株于2014年8月4在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO.9488.以FM‑LP1‑1作为蔬菜发酵的发酵剂，能够有效降低发酵蔬菜制品的亚硝酸盐含量，缩短蔬菜的发酵时间，提高蔬菜的发酵风味，具有广泛的应用前景。