一种高纤高蛋白速溶全谷物燕麦固体饮料及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种高纤高蛋白速溶全谷物燕麦固体饮料及其加工工艺，属于食品领域。一种高纤高蛋白速溶全谷物燕麦固体饮料包括：全谷物燕麦粉、高蛋白食品原料、高膳食纤维食品原料、低聚木糖。其加工工艺包括以下步骤：首先将生燕麦粉与饮用水混合后依次过胶体磨、高压均质机、高压微射流超微粉碎系统，得到的燕麦浆进入微通道反应器中进行酶解；其次将高蛋白食品原料、高膳食纤维食品原料、低聚木糖与饮用水混合后依次过胶体磨、高压均质机、高压微射流超微粉碎系统，得到液体预混料；最后将酶解燕麦浆与液体预混料进行混合，经浓缩后干燥制粉。本发明创新性地采用高压微射流超微粉碎技术进行粉碎，采用微通道反应器精准控制酶解反应，解决了全谷物产品“食用难、口感差、产品加工性能差”等问题。最终得到了“方便食用、高蛋白、高膳食纤维、品质稳定、风味口感优良”的速溶全谷物燕麦固体饮料，该固体饮料可广泛应用于食品和营养保健领域。