一种潮州卤水肉制品的加工方法

摘要

本发明涉及卤水肉制品加工技术领域，具体为一种潮州卤水肉制品的加工方法，包括以下步骤：肉的挑选、修整、清洗、发酵、渗料、干燥、真空包装、杀菌、冷却和外包装，通过采用生物发酵腌制技术，卤肉酸度提高，抑制了非酶促褐变反应，有利于降低卤水肉制品的褐变速度，并且产品的保质期延长了3个月左右。通过采用生物发酵腌制技术，酸解了肉肌纤维，使肉的嫩度提高，卤水渗透到肉制品里的速度也得到提高，使产品的质量提高20%左右。