豌杂面调料

摘要

本发明涉及食品调味料加工领域，具体公开了豌杂面调料，包括辣椒油35～45份、芝麻酱13～15份、味精3～5份、鸡精3～4份、糖2～3份、花椒2～3份、芽菜13～15份、葱10～12份、蒜水13～16份、酱油5～8份、麻油8～12份、芝麻5～8份、杂酱30～50份、豌豆45～60份、马铃薯变性淀粉0.3～0.75份和丙氨酸0.315～0.42份。豌杂面调料的制备方法包括步骤A，辣椒油的制备；步骤B，芝麻酱的制备；步骤C，杂酱的制备：在炒制杂酱的过程中加入马铃薯变性淀粉增稠，马铃薯变性淀粉的添加量为杂酱质量的1～1.5％；步骤D，豌豆的煮制：豌豆煮制前置于盐水中浸泡6～8h，清洗后煮制2～3h，捞出后加入丙氨酸，丙氨酸的添加量为豌豆质量的0.7％；步骤E，原料的混合搅拌。本发明解决了现有技术中豌杂面调料豆腥味大、粘稠度差的问题。