一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花竹叶清酒的发酵制备方法，先将竹叶粉碎后加入水中，升温浸提，得到竹叶提取液，再将大米、桂花和竹叶提取液混合后粉碎得到浆液，然后加入α‑淀粉酶，搅拌混合，得到混合浆液，然后将混合浆液加热进行液化，将液化后的混合浆液降至室温，调节pH后加入根霉曲和米酒曲，充分搅拌混合后进行两个阶段发酵，最后将发酵结束的发酵液进行抽滤、静置澄清，然后灭菌，得到桂花竹叶清酒。本发明提供的方法制备得到兼具营养价值与保健功能的桂花竹叶清酒，提升了清酒的品质与口感。