一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种提高肉制品质构与乳化特性的复配增稠剂及其制备方法和应用，制备所述复配增稠剂的原料包括三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，按照规定的重量份数比称取三赞胶、透明质酸钠、黄原胶、魔芋胶、亚麻籽胶和可得然胶，依次加入混合几种，混合均匀后即得到所述的复配增稠剂。本发明所述的复配增稠剂，在几乎不增加成本的前提下能够提高肉制品的质构特性、持水性、凝胶强度以及出品率；在肉制品的生产过程中使用该复配增稠剂，能使配料充分乳化，均匀混合，防止脂肪离析，提高制品的保水性和硬度，改善制品的组织形态，增加弹性，改善机械加工的操作性，减少粘连，易于脱模和切片，提高肉制品的质量。