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质构测定在肉制品研究中的应用(1990—2002)

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本文就近十年来质构分析在肉制品中的应用进行了综述,对肉制品的配方组成、工艺条件对质构的影响及质构与感官评定之间的相关性研究等三方面进行了讨论.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|192-195|共4页
会议地点北京
作者
周建勇; 王玉芬; 李红伟; 谢华; 丁霄霖;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
肉制品; 配方组成; 工艺条件; 质构测定;
入库时间 2022-08-17 11:11:15

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