一种利用特征标记肽段鉴别燕窝及其掺假物的方法

摘要

本发明涉及燕窝及其四种常见掺假物（猪皮、银耳、蛋清和鱼鳔）成分的MRM定性检测方法。该方法通过含7M尿素和2M硫脲的水溶液提取燕窝及其常见掺假物中的蛋白质，经胰蛋白酶过夜酶切，肽段脱盐后用纳升液相色谱高分辨串联质谱（NanoLC‑Q‑TOF）分析，利用Proteinpilot 5.0软件对高分辨质谱获得的数据进行搜库鉴定，选取响应高、无漏切、无修饰、长度<25个氨基酸的肽段在NCBI上进行Blast比对，挖掘得到燕窝及其常见掺假物的特异性肽段，同时采用SKYLINE软件对燕窝及其常见掺假物的特异性肽段构建MRM离子对。该方法操作简便，准确性高，稳定性好，一次实验能够同时鉴别燕窝及其掺伪成分（猪皮、银耳、蛋清和鱼鳔中的一种或几种），为维护燕窝消费正常的市场秩序提供技术支撑。