一种糟酸番茄姜辣酱

摘要

本发明糟酸番茄姜辣酱，涉及一种酱类配制，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，主要是先将酒糟与清选干净的番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食盐、防腐剂按比例为4‑3∶3‑2∶1‑0.8∶1‑2∶0.5∶0.5‑0.7∶0.3‑0.1∶0.2‑0.4∶0.1‑0.3称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配，并将组配原料料一并粉碎细化搅匀，再灌装入瓶罐内加热灭菌处理1‑2小时，密封保存自然提质13‑15天后，即得到色香味俱佳的糟酸番茄姜辣酱。因糟酸番茄姜辣酱含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。