一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐，由40～60重量份氯化钠、40～60重量份氯化钾以及4～18重量份的κ‑卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比，本发明基于κ‑卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合，添加κ‑卡拉胶螯合钾离子，有效改善氯化钾苦味，显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有良好的产业化推广前景。