一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法

摘要

本发明公开了一种利用抗冻蛋白对芦笋进行冷冻干燥的方法，包括以下步骤：清洗整形：将芦笋用清水清洗干净后整理平齐；漂烫：将清洗整形好的芦笋置于漂烫液中漂烫；护色：将漂烫后的芦笋置于护色液中浸泡；抗冻蛋白处理：将护色处理后的芦笋浸泡到抗冻蛋白溶液中，取出晾至表面无明显水珠后放入平盘容器单层平铺；真空冷冻干燥：将装盘芦笋预冻，预冻完毕后再真空冷冻干燥，即得到冷冻干燥的芦笋。本发明采用抗冻蛋白预处理的方法提升了冻干芦笋的品质，缩短了冻干时间，提高了复水比和复水速率，使冻干芦笋的叶绿素、总糖和Vc含量均有所提高，并能使冻干芦笋的色度、硬度和微观结构与其它干燥方法相比得到改善，具备广泛的应用前景。