一种低脂肪、富含膳食纤维的冻状食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂肪、富含膳食纤维的冻状食品，原料包括低温食用豆粕、水、牛奶和琼脂。还公开了一种低脂肪、富含膳食纤维的冻状食品的制备方法，具体包括如下步骤：磨浆、高压均质处理、酶解、超声波处理、琼脂溶解、物料混合和冷却凝固的步骤。制备得到的冻状食品脂肪含量极低且富含膳食纤维能够合理的满足人体的需要；且本发明通过创新制备工艺，制备的冻状食品不仅低脂肪、富含膳食纤维且口感爽滑、弹嫩。