一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法

摘要

本发明公开了一种小麦萌动处理后制备全麦粉的方法，本发明首先对小麦籽粒进行浸泡后在恒温条件下进行萌动处理，处理后在鼓风干燥箱内热风干燥，进行灭酶处理，避免胚芽过度生长，最后再按照传统的麸皮回添法将挤压处理的麸皮细粉按照比例添加其中，制成的小麦全粉应用萌动的小麦籽粒进行制备，籽粒萌动可使谷物中有毒、有害或抗营养物质的含量降低甚至可直接消除，蛋白质和淀粉的消化率得到提升，而且限制性氨基酸和维生素等营养物质的含量增加，同时能够显著提高小麦粉的糊化特性，制成的全麦粉可以制成各种馒头、面包等面食。