一种利用蒸汽爆破技术处理小麦生产全麦粉的方法

摘要

本发明公布了一种利用蒸汽爆破技术处理小麦并生产全麦粉的方法。本发明将小麦进行蒸汽爆破处理，在蒸汽爆破过程中温度控制在143‑180℃压力在0.4‑1.9MPa并将这个过程维持在5‑20min，然后瞬间爆破得到爆破状态小麦并进一步制作全麦粉的过程。采用蒸汽爆破技术处理小麦可以使小麦吸收蒸汽中的水分降低了小麦麸皮的机械强度，在相互挤压、摩擦、碰撞中容易脱皮破碎。另外通过加压高温处理，改善了全麦粉中麸皮发粗、发涩、有怪味并且难以消化等问题。