一种富含膳食纤维的低乳糖酸奶饮品及制备方法

摘要

本发明公开了一种富含膳食纤维的低乳糖酸奶饮品，包括如下组分：按照百分重量计发酵基料：40～60％；其中果胶：0.25～0.35％、增稠剂：0.6～1.0％、琼脂0.1～0.3％、乳化剂：0.08～0.1％、白砂糖：8.5～10.0％、六偏磷酸钠：0.02～0.05％、酸味剂：0.2～0.3％、膳食纤维：0.35％、水补足量；发酵基质包括：全脂奶粉：4.0～5.0％、脱脂奶粉：8.5～10.0％、食用葡萄糖：6.0～7.0％、乳糖酶：0.02～0.04％、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌：200U/吨、水补足量。还公开了这种富含膳食纤维的低乳糖酸奶饮品的制备方法：(1)混合发酵基质(2)接种、发酵(3)终止发酵(4)均质、调配(5)加酸(6)分装。这种酸奶饮品具有很高的市场辨识度，乳糖几乎均被酶解，甜度增加而降低糖含量，膳食纤维来源广泛酸奶饮品更健康。