一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法

摘要

本发明公开了一种不添加糖糯米汁豆奶配方及其制备方法，其中的一种不添加糖糯米汁豆奶配方，包括以下重量份的原料：糯米40‑60份、大豆40‑60份、糖化剂0.4‑0.8份、酵母菌0.2‑0.6份、食用盐0.1‑0.3份、乳化剂2‑6份、酸节调节剂1‑5；其中的一种不添加糖糯米汁豆奶的制备方法，包括以下步骤：S1：糯米预处理：取40kg‑60kg的糯米，将糯米洗净并进行泡发；S2：熟化：将S1中所述的泡发的糯米进行蒸熟处理，然后进行冷却，得到糯米熟料。本发明设计合理，制作工序简单、便于操控，能够将大豆和糯米原料中的淀粉转化为单糖和低聚糖，蛋白质部分转化为氨基酸、肽、脂类、维生素等物质，进而促进人体吸收豆奶产品中的营养物质，提高豆奶产品饮用时的口感。