一种大豆异黄酮果冻及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种大豆异黄酮果冻及其制备方法。本发明的大豆异黄酮果冻包括以下重量份的原料组分：魔芋胶90‑100份、卡拉胶90‑100份、大豆异黄酮0.3‑0.8份、山楂提取液0.1‑0.2份、柠檬酸0.1‑0.15份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.5‑1份、β‑环糊精1‑2份和木糖醇9‑15份；采用以上原料经过溶胶、溶解、煮胶、过滤和杀菌这五个主要步骤，即可制备得到所述大豆异黄酮果冻。本发明大豆异黄酮果结合原料搭配和制备方法，有效提升了所制得果冻的品质，所制备得到的果冻具有独特的异黄酮味、质地均匀、酸甜适口且富有弹性。