一种安全及营养的原瓶鲜炖即食鱼胶及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种安全及营养的原瓶鲜炖即食鱼胶及其制备工艺，工艺流程包括冰水浸泡、清洗、原瓶中高温高压下炖煮，既避免了高温快速泡发或者18小时以上长时间泡发过程中会造成部分营养流失及鱼胶容易变质的问题，又缩短了工序工时；工艺经过原瓶鲜炖高温高压炖煮，具体地，将泡发、炖煮、杀菌同在瓶里进行，可更好的锁住营养，且更安全；鱼胶产品在原瓶中直接进行泡发、炖煮、杀菌，避免在鱼胶产品转移至其他容器中造成的营养流失、避免混入细菌或杂质；制得的鱼胶产品保留较高的营养价值的同时，还具有适宜口感，更符合消费者的食用喜好。