一种遵义风味糍粑辣椒的制作方法

摘要

一种风味糍粑辣椒的制作方法,准备以下重量份配比的原料：辣椒干100份，野西红柿40～50份，生姜10～15份，大蒜10～15份，佐料10～15份；将1000ml容量的陶瓷罐杀毒清洗，然后倒立放置;准备石碓一个，木棒2根，用开水反复冲洗碓窝和木棒，凉干备用；将生姜、大蒜去皮洗净，切细，形成直径5mm小粒；野西红柿去果柄洗净；将辣椒干去除果柄，铺平晾晒2天，然后用20目筛子反复筛滤；将辣椒干倒进盛有沸水水的锅内，沸水中煮1h，然后停止加热，待水温冷却，辣椒干完全发胀，倒出沥干辣椒干表面水分；把辣椒干和生姜、大蒜、野西红柿以及佐料放在碓窝里，充分混合，用木棒反复冲捣，成糍粑状，即可盛出包装。