一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种口味丰富的低卡鸡胸肉休闲食品，由以下重量份的原料制成：鸡肉75‑85份、水8‑12份、盐0.7‑1.2份、糖0.5‑0.8份、味精0.5‑0.8份、调味粉1‑3份、淀粉2‑4份。本发明优选结合低温真空滚揉、低温腌制、二段中高温烘烤及反压杀菌技术，降低甚至避免了防腐剂、保鲜剂的使用，制成的低卡鸡胸肉产品水分在45％以下，TBA值在0.2mg/kg以下，咀嚼性在3000g以上。微生物检测满足商业无菌要求，产品质量符合食品安全的要求，可在常温下保存10个月。