EMPIRICAL RESEARCH ON THE RELATIONSHIP BETWEEN THE DIETARY ENVIRONMENT AND HUMAN DEVELOPMENT IN NURSING HOMES -Practical Report on the Nursing Homes of Group Home Type

摘要

本研究は、食環境の改善に本格的に取り組むグループホーム型居住施設の有効性を、入居者の発達的視点から検証することを目的とするものであり、筆者らが実践的に共同研究を行う複数施設（とくに熊本と高知の2施設）において、「施設記録・日誌等の分析」「生活行動観察調査」「職員に対するアンケート調査」を実施し、熊本では、調理実施ユニットと非実施ユニットの比較検討、高知では入居後半年間の変化と分析稼働とした。入居後2年半を経る熊本では、多くの発達的事実と調理を実施するユニットの優位性を確認した。入居後半年の高知では、それらの事実が相対的に少ないとはいえ、発達的変化の兆しが現れていることを確認した。