Kajian Manajemen Produksi Flight Catering Di udAerowisata Catering Service, Jakarta

摘要

RINGKASAN EKSEKUTIF udududRACHMAYANTI, 1998. Kajian Manajemen Produksi Flight Catering Di udAerowisata Catering Service, Jakarta. Di bawah bimbingan E. GUMBIRA-udSA'ID dan ABDUL BASITH ACHMAD. ududDalam era global mendatang, wilayah regional Asia Pasifik akan udmenjadi pasar penerbangan yang terbesar kedua setelah wilayah regional udEropa, Timur Tengah dan Afrika. Hal ini sejalan dengan perkembangan udsosial ekonomi dunia yang akansemakin mengarah ke wilayah Asia Pasifik. udMenimbang hal tersebut dapat diperkirakan akan semakin banyak udperusahaan penerbangan asing dan domestik yang menanamkan modalnya uddi wilayah tersebut. Salah satu jasa inflight services yang sangat diperhatikan oleh perusahaan penerbangan adalah jasa penyediaan makanan dalam udpesawat (flight catering). Hal ini disebabkan jasa flight catering dapat udmenggambarkan citra eksklusif dari perusahaan penerbangan itu sendiri. ududAerowisata Catering Service (ACS)merupakan salah satu dari divisi PT udAerowisata, anak perusahaan Garuda, yang bergerak di bidang penyediaan udperbekalan makanan untuk suatu penerbangan. Makanan yang disediakan uddisajikan dalam keadaan panas (hot meal) dan dalam keadaan dingin (cold udmeal), baik untuk perusahaan penerbangan domestik maupun asing. udMemasuki era global mendatang, ACS akan menghadapi persaingan yang udsemakin ketat terhadap perusahaan jasa flight catering luar negeri maupun udperusahaan jasa Flight catering domestik yang akan bermunculan. ududJasa flight catering tidak terlepas dari masalah kesehatan dan keamanan udpangan. Makanan yang disiapkan oleh ACS melalui proses yang panjang (8-12 jam). Selama proses tersebut besar kemungkinan makanan tersebut terkontaminasi oleh mikroorganisme yang membahayakan kesehatan. udBerkaitan dengan masalah tersebut, ACS Jakarta kadang-kadang menerimaudklaim dari konsumen pengguna jasa penerbangan terhadap meals uplift yang uddihasilkan, seperti adanya rambut atau benda-benda kecil yang ikut sertauddalam kemasan makanan tersebut. ududDi samping masalah klaim terhadap makanan, ACS juga pernah menerima peringatan akibat keterlambatan pengiriman additional meals (makanan tambahan) ke pesawat. Keterlambatan pengiriman makanan ini dapat mengakibatkan keterlambatan keberangkatan pesawat yang dapat merugikan biaya operasional perusahaan penerbangan yang bersangkutan. Selain itu, biaya produksi meals uplift mengalami peningkatan menjadi sebesar 43% dari penjualannya. Padahal, biaya produksi tersebut seharusnya dapat ditekan sampai 30%bila pengelolaan teknologi produksinya efisien. ududPermasalahan tersebut di atas tidak dapat dibiarkan terus-menerus, apalagi perusahaan tersebut akan menghadapi persaingan yang semakin ketat dalam era global mendatang. Penggunaan jenis teknologi yang tepat dan kemampuan pengelolaan komponen teknologi dapat menentukan keberhasilan dan keunggulan terhadap kualitas dan kuantitas produk meals uplift yang dihasikan, sehingga dapat memuaskan konsumen. Keunggulan meals uplift yang dihasilkan dan kepuasan konsumen tersebut pada akhirnya dapat meningkatkan daya saing dan kinerja perusahaan. ududBerdasarkan fenomena tersebut di atas, maka dirumuskan masalah sebagai berikut: (1)Bagaimana pelaksanaan manajemen teknologi yang diterapkan oleh Aerowisata Catering Service, Jakarta untuk meningkatkan daya saing perusahaan, (2) Bagaimana mengembangkan manajemen teknologi yang ada untuk meningkatkan produksi dan keamanan pangan, serta memuaskan konsumen pengguna jasa penerbangan terhadap produk yang dihasilkan oleh Aerowisata Catering Service, Jakarta. Geladikarya ini bertujuan untuk: (1)Mengkaji pelaksanaan manajemen teknologi produksi di ACS Jakarta, (2) Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan penerapan manajemen teknologi di ACS Jakarta, terutama dari komponen teknologinya, (3) Memberikan alternatif pengembangan teknologi yang mungkin dilaksanakan sesuai dengan kondisi perusahaan. ududMetode penelitian yang digunakan adalah studi kasus dengan analisa deskriptif. Pengolahan data menggunakan program Minitab dan pengujian udmenggunakan metode Mann-Witney dan metode Chi-square (statistika non udparametrik). Hasil pengolahan data dianalisa dengan metode Science and udTechnological Management Information System terhadap indikator transformasi udteknologi dan indikator kemampuan teknologi. Pengkajian manajemen udteknologi dilakukan terhadap empat komponen teknologi, yaitu perangkat udteknologi, perangkat manusia, perangkat informasi, dan perangkat udorganisasi. ududBerdasarkan hasil kajian manajemen teknologi produksi flight catering di udAerowisata Catering Sewice Jakarta, dapat ditarik kesimpulan bahwa udperusahaan ACS sudah memiliki dan menguasai perangkat teknologi dengan baik, tetapi tidak ditunjang dengan perangkat manusia, perangkat informasi, dan perangkat organisasi. Oleh karena itu, manajemen teknologi yang diterapkan perusahaan ACS masih memiliki kelemahan. ududPengkajian indikator transformasi teknologi adalah sebagai berikut: (1) Perangkat teknologi perusahaan ACS tergolong jenis mesin manual sampai mesin khusus (nilai median 4) dan sudah dapat memenuhi status teknologiyang diharapkan perusahaan, yaitu jenis mesin bermotor sampai mesin otomatis (nilai median 4,5). Perangkat teknologi yang dimiliki perusahaan dinilai cukup mampu untuk bersaing. (2) Perangkat manusia perusahaan ACS memiliki kemampuan mereparasi, memproduksi, dan mengadaptasi (nilai median 5) dan belum memenuhi harapan perusahaan, yaitu kemampuan menyempurnakan dan melakukan inovasi (nilai median 8). Perusahaan harus lebih meningkatkan pengembangan SDM sesuai dengan kebutuhan perusahaan untuk mengantisipasi pembahan-pembahan yang terjadi. (3) Pemanfaatan perangkat informasi perusahaan berada pada tahap menerangkan, men-spesifiksi, dan menggunakan fakta (nilai median 5). Kondisi ini belum sesuai dengan yang diharapkan perusahaan, yaitu menghayati, menyimpulkan, dan mengkaji fakta (nilai median 7). Perusahaan harus lebih meningkatkan pemanfaatan informasi yang ada udsehingga mampu bersaing dengan perusahaan lain. (4) Perangkat organisasi perusahaan dengan nilai median 3,5 berada pada tahap menetapkan, menciptakan, dan melindungi pola ke rja. Kondisi ini belum memenuhi harapan perusahaan, yaitu pada tahap menstabilkan, memapankan, dan menguasai pola kerja unggul (nilai median 6,5). Perusahaan harus segera membenahi organisasinya. ududPengkajian indikator kemampuan teknologi menunjukkan perusahaan memiliki kemampuan yang cukup untuk bersaing dalam industri flight catering (nilai median 2). Kondisi ini sudah memenuhi harapan perusahaan, yaitu paling tidak perusahaan berada pada posisi terbaik di ASEAN (nilai median 3). Berdasarkan pengujian chi-square statistics dapat disimpulkan bahwa indikator transformasi teknologi tidak berhubungan dengan indikator kemampuan teknologi. ududFaktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan penerapan manajemen udteknologi di ACS Jakarta adalah : (1)Penggunaan perangkat teknologi udseoptimal mungkin dengan tingkat produktifitas yang efisien dan efektif. ud(2) Memiliki sumber daya manusia yang berkemampuan teknis dan manajemen udyang tinggi sehingga dapat menunjang kinerja perusahaan (3) Pemanfaatan udinformasi internal dan eksternal seoptimal mungkin yang ditunjang dengan udpenggunaan sistem informasi yang terpadu. (4) Struktur organisasi yang udlengkap dan menjalankan fungsi manajemen dengan baik. ududBeberapa alternatif kebijakan yang dapat digunakan oleh perusahaan uddalam mengoptimalkan pelaksanaan manajemen teknologinya adalah: (I) udMemanfaatkan perangkat teknologi yang ada seoptimal mungkin, dengan udcara memperbaiki peralatan yang rusak, mengganti peralatan yang telahudberusia lama dengan peralatan baru yang lebih efisien, serta melakukan udperencanaan pembelian perangkat teknologi yang lebih unggul dan tepat uduntuk masa mendatang. (2) Melakukan pendidikan, pelatihan, dan pengembangan perangkat sumber daya manusia dalam aspek keahlian teknis maupun manajemen. Perbaikan sistem penilaian prestasi kerja dan persyaratan kualitas karyawan, pengadaan record complain atau inspeksi hasil kerja, maupun pembakuan job descriptia. (3) Mengoptimalkan pengolahan dan pemanfaatan informasi dengan cara memperbaiki sistem informasi yang ada, penggunaan sistem komputer terpadu. Penggunaan fasilitas internet hendaknya juga digunakan untuk pengambilan maupun pemanfaatan informasi, apalagi era global semakin dekat. (4) Perangkat organisasi perusahaan harus segera dibenahi, terutama pembuatan struktur organisasi yang lebih lengkap. Kemungkinan untuk mendirikan dapur baru dan pemisahan produksi meals uplift hendaknya perlu dipikirkan, mengingat kapasitas produksi/hari telah melebihi dari kapasitas terpasangnya. Dengan melakukan pemisahan produksi meals uplift antara Garuda dan non Garuda uddiharapkan dapat lebih meningkatkan kinerja perusahaan ACS. ududPerusahaan ACS Jakarta perlu meningkatkan pelaksanaan manajemen udteknologi untuk mencapai misi dan tujuannya dengan mengoptimalkan udkomponen-komponen teknologinya, yaitu dengan cara: (1)Mengoptimalkan udpenggunaan perangkat teknologi yang ada, perencanaan produksi yang udefisien, serta perencanaan pembelian perangkat teknologi yang unggul dan udtepat. (2) Pengembangan SDM, pengawasan kualitas kerja karyawan, udpenyusunan job description yang baku, dan memperbaiki sistem penilaian udprestasi kerja. (3)Mengembangkan sistem informasi yang lebih terpadu baik udsecara internal maupun eksted perusahaan. (4) Pembentukan departemen udpenelitian dan pengembangan dalam rangka membuat perencanaan jangka udpendek dan jangka panjang kegiatan perusahaan. ud